香辣酱(万能酱)
来源:美味食谱馆 2.9W
这是一款万能的香辣酱,我通常用来做水煮肉片,烤鱼,水煮牛肉等等需要增红调色的菜肴。香而不辣……喜欢你也可以试试
用料
不辣辣椒粉 | 500克 |
食用油 | 1500克 |
海天黄豆酱 | 350克 |
混合香料粉 | 40克 |
花生粉 | 250克 |
自酿葡萄酒 | 200克 |
纯芝麻油 | 500克 |
熟白芝麻 | 100克 |
冰糖 | 50克 |
耗油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香辣酱(万能酱)的做法
Krups(或普通锅内)放入1500克食用油。
将生的辣椒粉倒入油中,搅拌一下。krups100度温度,转速3,时间20分钟就可以断生,熬出香喷喷的红油
(普通锅小火,用锅铲搅拌翻拌,直到油没有了生的味道,红油熬出)低温小火熬生辣椒粉的目的就是为了熬出色泽鲜艳的红油。香料如图
每种挑选一些,打粉
材料如图
熬了二十分钟的辣油后,红油很鲜艳
然后依次加入香料粉
剩下的所有食材,以及一大半的芝麻。温度100,转速5,时间45分钟,打开中间的盖子。
普通的锅就用铲子不停的搅拌至粘稠融合。熬了45分钟以后,加入500克纯芝麻油,盖上盖子继续十分钟,放入剩余的芝麻。100度,转速5,时间10分钟
熬好的成品
倒入玻璃大容器晾凉
小贴士
香料可以根据自己的喜好增减。。。