撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）

好久没更新，其实我一直在潜水学习......
     关于撒琪塔——去年春天，吃到一种台湾的零食叫“撒琪塔”口感惊艳。（其实就是撒琪玛+牛轧糖）当时内心OS：“这混搭也太成功了吧……等冬天我也要做。”然而，还没到冬天，网红雪花酥如雪花般铺天盖地而来。看了下做法，好似差不多，口感区别还是挺大的。并没有做，因为我还是有点添加剂焦虑症的毛病，对市售的饼干常有鄙夷之心。还是尝试做撒琪塔吧！（上周跟一个朋友聊天，她说这个组合还有个名字叫“牛撒撒”。哇塞～这个有“中二”气息的名字我也好喜欢。为了尊重原创，还是叫撒琪塔）。
     目前为止，一共做了三次。给几个资深吃货试吃（女儿幼儿园的同学）他们给出了中肯的意见：“xi妈，第一次的好吃！”“xi妈，第二次的好吃！”.....好的，虚心听取......，优化了配方。现在是撒琪塔3.0版本。

用料  

撒琪玛+半糖牛轧糖=撒琪塔（熬糖版）的做法  

1. 用鸡蛋和少许水把面粉和成面团，擀成2mm左右的面饼。切成8cm左右的细条。

2. 一根根分开放入玉米油锅里小火炸，不时翻匀。

3. 炸成微微的焦黄色控油捞出。（可以边炸边吃控制火候。）我偏爱酥脆口感。

4. 牛轧糖部分合照

5. 将炸好放凉的撒琪玛掰小段和切碎的蔓越莓混合，放入80度烤箱预热。

6. 将玉米饴糖、白砂糖、盐、水倒入厚底锅熬糖。

7. 熬糖的过程中可以打发蛋白（硬性打发）和融化黄油（液态）

8. 熬糖到140度，关火。倒入已经打发的蛋白。用搅拌器搅拌均匀。（原谅无图）

9. 倒入融化的黄油，用搅拌器搅拌均匀。（原谅无图）

10. 倒入奶粉用木铲或硬刮刀混合均匀。（原谅无图）

11. 倒入预热好的撒琪玛和蔓越莓，用木铲混合。

12. 用木铲刮干净锅，倒在油纸上进一步混合。

13. 倒入模具整形。

14. 放凉了，切小块。（这个可比牛轧糖好切太多）

小贴士

1、熬糖的水不用量的特别准，我一般是用涮了饴糖瓶子的温水。水不小心放多了也没关系，大不了糖熬得久一点。
2、这个配方还是以撒琪玛为主的口感。我也在牛轧糖里放过花生，吃客评论说偏向牛轧糖了。大家喜欢的话也可以加抹茶、各色坚果...也许可以叫做“牛撒撒”。
3、糖温要到位，140度。一方面是白糖加得少，另一方面是混合了撒琪玛，所以不会硬的。
4、撒琪玛和牛轧糖的原方参考了无私奉献的厨友，在此一并致谢！