排档酸辣海鲜捞
梅雨一过就是炎炎夏日,吃正餐胃口老不开,过了饭点又想吃点什么,今年不比往年,想吃宵夜也不敢随随便便就出门,想念排档的醋汁海鲜捞,海鲜高蛋白低脂肪,多点几盘也不怕胖,其实在家制作方便又划算,同样的价格不但可以吃更多品类的海鲜,分量还更多,get这款海鲜捞关键是要用对醋,海鲜不便宜,当然要用好醋来配,我喜欢用恒顺镇江香醋(三年陈),无勾兑纯粮酿,经过三年贮存,闻起来醋香醇厚,吃起来酸味柔和,点蘸凉拌尤其适合,光闻到就让人胃口大开,搭配海鲜去腥提味,简直是这道菜的灵魂所在。
用料
酱汁(可以腌渍3斤左右食材) | |
恒顺镇江香醋(三年陈) | 90ml |
生抽 | 60ml |
蚝油 | 40ml |
糖 | 10g |
鱼露 | 45g |
大料 | 5g |
主料 | |
鲜鲍鱼 | 400g(约8-10个) |
明虾 | 20个(300g) |
蛤蜊 | 500g |
海带结 | 150g |
配料 | |
洋葱 | 30g |
线椒 | 15g(1根) |
小米辣 | 2个 |
鲜柠檬 | 2-3片 |
生姜 | 4片 |
蒜瓣 | 4花 |
葱 | 1根 |
排档酸辣海鲜捞的做法
准备所有需要的食材;
虾剪虾枪虾须,去虾线(也可以不去);
剖杀小鲍鱼,也可以请市场的工作人员杀好,将小鲍鱼表面划花刀,圆蛤用盐水养至吐沙;
准备配料:将柠檬切片,蒜和洋葱切末,生姜去皮切片,小米辣和线椒切圈,鲜藤椒洗净沥干水分备用;
将大料冲洗干净,1小块桂皮、2片香叶,1个八角即可,放入装水的锅煮开后放凉,滤出大料,保留约400ml的大料水;
大料水中加入恒顺镇江香醋(三年陈)、生抽、蚝油、糖、鱼露,用勺子搅拌均匀,将酱汁放入冰箱冷藏备用;
锅中倒入水,放入葱结和生姜片,倒料酒烧开,加入小鲍鱼汆烫3分钟捞出;
依次继续倒入虾和圆蛤,可以在虾快熟的时候倒入圆蛤,等圆蛤一开口,立刻将虾和圆蛤一起捞出;
另起一锅水,水开后将海带结加入水中汆烫1分钟左右,捞出控干水分;
将烫好的小鲍鱼、虾、蛤蜊和海带结放入大碗中,加入鲜藤椒、洋葱末、蒜末、小米辣和线椒圈和柠檬片;
最后加入冷藏过的酱汁,直到几乎没过食材;
盖保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时就能入味啦,取出放几块冰块捞着吃更爽哦,酸酸辣辣的属于夏天的宵夜。
小贴士
1.酱汁用量比较大,是为了淹没海鲜,这样入味比较快,不要浸泡过夜,以免过咸;
2.所有食材汆烫控水后加入到酱汁中,酱汁保持干净,存放在冰箱中可以连续浸泡使用2-3次;
3.海鲜可以选用生蚝、蛏子、青口、鱿鱼、螺肉等喜欢的食材代替。