素食星期三 - 南瓜汁煮马铃薯团子Gnocchi

在众多款意大利面🇮🇹 中，Gnocchi（直译为“马铃薯团子）是为数不多的不需要擀面和压面，甚至不能称其为“面条”的一款意大利面料理。在意大利料理里面扮演着重要角色的它，从工艺来说可以说是意大利🇮🇹 的面疙瘩，但从烹调手法来看，就更接近意大利🇮🇹 的炒萝卜糕。

今天我就带大家揭开这层神秘的面纱。

用料  

素食星期三 - 南瓜汁煮马铃薯团子Gnocchi的做法  

1. 首先我们回顾一下主要材料。

2. 首先我们先准备南瓜汁。其制作原理和之前的南瓜汤（往期食谱：奶油南瓜汤）类似。
   
   将南瓜和苹果去皮后切成小块

3. 半个洋葱和3/4个甜椒切成条。剩余的半个洋葱和甜椒则切成细粒备用。
   
   注：块儿尽量切小点儿，方便煮透；洋葱和甜椒不需要切太细，反正最后都要打成泥的。

4. 用橄榄油起锅

5. 加入洋葱和甜椒丝

6. 将洋葱和甜椒丝炒出香味

7. 加入南瓜和苹果块

8. 继续翻炒的同时用盐、胡椒、甜椒粉Paprika

9. 和百里香Thyme进行调味。

10. 倒入400毫升的水／蔬菜汤

11. 煮开后改中小火煮30-40分钟，直至南瓜和苹果软透。

12. 接着我们就用手提切片机（或者台式搅拌器）将其打成丝滑状。

13. 至此，我们的南瓜汁就制作完毕。

14. 马铃薯🥔 方面，我建议大家使用焗薯 Bake Potato，其口感更加的软糯。我们要实现隔水蒸（30分钟）／焗（50分钟）使其完全熟透。
    
    关于Gnocchi团子的马铃薯与面粉的比例，我个人比较喜欢 3:1，即配以马铃薯（连皮）重量的1/3的面粉。因此以食谱中采用的马铃薯而言，中筋面粉的分量就是约120克。

15. 将马铃薯去皮后，在案板上压成泥。

16. 将马铃薯去皮后，在案板上压成泥。
    
    然后加入1勺奶油芝士 Cream Cheese，1茶匙盐

17. 适量的香草和对应重量的面粉。
    （注：此处的奶油芝士和香菜只是为了增加风味，不好者可以自行略去）

18. 将所有材料混合成团后，就可以开始压团子了。欢迎观看开篇的视频：

19. 通过在有纹路的板上压制团子，其目的就是在团子表面添加纹路，进一步增强其挂汤汁的能力。

20. 烧开一锅水，往水里面加入1勺盐和适量的橄榄油，然后小心翼翼地将团子沿着锅边放入水中

21. 煮2-3分钟，至所有团子浮面即可。
    
    注意：在下锅的时候，记得要时常去摇动锅子，以防团子粘在锅底。

22. 同时我烧热一个不粘锅，放入2-3茶匙的橄榄油

23. 然后将煮好的团子直接倒入锅中。

24. 不要频繁翻动团子，要让团子的两面煎出金黄色

25. 这时我们可以倒入步骤1准备的料头（洋葱、甜椒粒和蒜片），轻轻地翻炒团子。

26. 最后我们倒入之前准备的南瓜汁

27. 稍微煮个1分钟。

28. 熄火后加入适量的鲜奶油，搅拌均匀后便可出锅。

29. 吃之前在表面撒上帕玛森奶酪Parmesan Cheese碎就完美了。

30. 欢迎关注本人微信公众号
    
    ChubbyLens

小贴士

一份成功的Gnocchi一定要是非常蓬松的质感（英语称之为Fluffy），挂满汤汁的同时又能吃到面团内马铃薯的香味。

关于Gnocchi的做法可谓是千奇百怪，任君选择。也有人往面团里加入鸡蛋的，由于鸡蛋会增加面团的湿度，因此面粉的比例要有所上升，