皮薄馅靓芝麻汤圆

来回折磨了4次，终于做出满意的芝麻汤圆。皮薄，且软糯。芝麻馅细腻，吃起来无沙粒感～

下面配方的馅，已经够做大汤圆30个（平均馅重8-10g/个，皮重10-13g/个。

熟练了，皮可以做到和馅一样重，不熟练的话，就皮比馅重2g-3g也行，依然是保证皮薄的范围。）。不建议做太多，霸占冷冻空间，又吃不完～

用料  

皮薄馅靓芝麻汤圆的做法  

1. 拿个错误示范图来说
   
   正确芝麻馅做法是：  芝麻粉，糖粉，冷猪板油搅拌均匀。 手沾淀粉做手粉，拿小勺子勺8g左右的馅，放手里搓圆。每搓完一个就沾一下手粉。搓完全部馅后，冷冻至少6小时（这样包汤圆就很好包了）
   
   我图片错误有：
   1.馅太大，一个汤圆吃8口，也吃不完。馅应该全部再细分至少2个。
   
   2. 糯米粉团其实不用搓长，切剂。我现在是搓好糯米粉团后，不搓长，直接用保鲜膜包着。电子称每次称量1颗馅的重量，再+2g或3g就是皮的重量。每次打开保鲜膜扯出对应重量的皮

2. 拿沸水烫糯米粉，增加韧性。沸水少量多次加，特别到最后，用勺子往粉里添沸水。避免水多了，粉团变得太粘手，又得额外加糯米粉进去。

3. 最终理想的面团手感是：面团光滑成团，它是轻微粘手掌表面的，但又没有面团直接粘到手上。如果面团硬，有裂纹，即使它完全不粘手，往后的包汤圆步骤也会出现裂纹的。

4. 称量面团重量，扯重量的1/14的面团出来，搓成长条。放沸水锅里煮熟，煮到长条膨胀浮在水面为止。然后拿出来混合面团，重新搓面团。这时候你感觉粉团很粘，没关系，加点糯米粉进去继续搓。直到面团又重新变成更柔软又不粘手的面团。

5. 这图是从保鲜膜密封好的面团里，扯出比馅重2g的小面团。先将小面团搓圆

6. 在搓圆的小面团中间捏一个洞

7. 左手托着面团，右手沿着洞口一边转圈，一边旋捏。

8. 知道把圆面团捏成一个有厚度的杯子

9. 侧图，看底部

10. 把冻硬的馅放进去

11. 左手虎口拿着“杯子”口，右手拇指顶着馅顶部，食指和中指轻轻抵着汤圆底部和侧部。右手开始收口汤圆。

12. 右手3个手指一起用柔力，一边转汤圆，左手虎口一边加点力，压面皮，往收口方向收窄虎口

13. 面皮收成这个样子

14. 用3只手指把高出来的面皮往中间归拢

15. 随便捏实。注意，这时，汤圆不是圆的。没关系。捏紧实是首要。

16. 把多余的皮扯掉，压一下收口。用手掌侧的力，把汤圆滚圆。一定要柔力，大力就把汤圆馅压扁了

17. 如图

18. 开水下锅，沸腾后，转小火，汤圆浮起来后，加一碗冷水，继续煮至再浮起来，体积变膨胀到1.5-2倍大就可以了。全程盖上锅盖，共用时间大概5-6分钟

小贴士

1.关于芝麻粉，我尝试过用自己家的打粉机和商场的打粉机，磨芝麻粉。机子不行，出来的效果不好。吃起来还是有沙粒感。后来淘宝买了台湾产的纯芝麻粉，不错～细腻多了。

2.关于猪板油，是用生的猪板油小火煎熬出油来的。去菜市场直接问“有没有猪板油卖”就行。拿回来洗干净，切骰子大小的小粒，热锅入4喝汤的汤勺水，滑进板油粒，大火翻炒几下，收小火不用理它，过10分钟左右，油就出来了

3.关于绵白糖，是不能和砂糖替代的。百度一下，绵白糖的含水量和砂糖是不同的。如果非得用砂糖，就加点点沸水，加热砂糖，将糖融成糖水用呗。

4.关于糯米粉，用荷花牌或三象牌的都行。我都用过，差别不大。