皮薄馅靓的芒果班戟
来源:美味食谱馆 1.25W
邻居给了两个大芒果,不想直接吃了它,于是霍霍一个小时撸了一盘芒果班戟,孩子吃的超开心!以前曾经做千层失败过,很厚而且粉感很重,上周从一家西饼店学来的方子,特别成功,赶紧记录下来分享!
用料
芒果 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 16.5克 |
黄油 | 3.5克 |
白砂糖(淡奶油用) | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉(用白砂糖也可以) | 8克 |
皮薄馅靓的芒果班戟的做法
我用的是家里有的不粘小锅,不是班戟锅,比较小,这么点份量竟然做了十几张饼皮。
班戟饼皮非常关键,薄而有韧性才好吃!过程很简单:
1把粉类材料,低筋粉,糖粉,玉米淀粉,混合加到牛奶里,搅拌到无颗粒状态。
2把鸡蛋分次加入到面糊里搅拌均匀
3把搅拌好的面糊加一点到黄油液里充分乳化,再和所有的面糊一起搅拌均匀,然后过筛一次,这样面糊液就准备好啦。重点来咯(可惜没有图)
1如果是用煤气炉一定要先热锅,用手感觉锅的热度。稍微有点热气就要拿走放到一块湿布上降温!
2感觉锅还有热度的时候,迅速加入两勺面糊,在锅里晃匀,把多余的面糊液倒掉。你会发现,锅是依靠自身的热度,让面糊挂在上面了!这一步非常重要哦,这样煎出来的皮才会又薄又嫩!
3继续最小火加热,面皮起大泡就可以轻轻揭下来,只要用的是不粘锅,都会是成功的哟!
4后面每煎一张,都要仔细检查锅的温度,锅太凉面糊挂不住,锅太热会焦!一个大芒果改花刀切开
准备好淡奶油,我用了100ml,加了10g糖,这样的比例做出来不甜,很清新。奶油打发后份量也足够了
取一张饼皮,先放奶油,再放多多的芒果肉
再盖上奶油,包成小方块
就这么做好啦,放到冰箱里冰一下更好吃!
饼皮非常薄,而且有韧性,不会开裂,用来做千层蛋糕也是可以的!
小贴士
注意咯,千万不要偷懒
鸡蛋液要分次加入,黄油要先乳化,面糊搅拌后要过筛,面糊才会顺滑
锅一定要检查温度,有热度才可以下面糊,每次都加两勺,晃动均匀再倒掉多余的