梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆
青梅、树莓、蓝莓、杨梅,近段时间一直与梅(莓)相伴,酸酸甜甜。
杨梅与草莓一样,没有果皮,不易保存,娇嫩无比,须当天采摘当天食用,不宜过夜。所以,吃不了的杨梅就让它换一种方式留存。
老话说:夏至杨梅满山红,小暑杨梅要出🐛。明天就是夏至了,要制作杨梅干杨梅汁的厨友要趁早赶紧的,接下来的杨梅受梅雨季节☔️天气的闷热潮湿雷雨等影响,品质开始下降了。
在参考了许多厨友的方子基础上,综合各家所长,依据自己口味确定各种配比及制作方法,给自己一个记录。
用料
杨梅干 | |
杨梅 | 1000克 |
冰糖 | 100克 |
柠檬 | 半个 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
水 | 50ml |
杨梅糖浆 | |
杨梅 | 1000克 |
冰糖 | 120克 |
柠檬 | 半个 |
盐 | 2克 |
水 | 100ml克 |
梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆的做法
流水冲洗干净杨梅
盆里放一勺盐,用水花开。
放入杨梅,水没过杨梅,浸泡半小时。
捞出沥干水份
摘去残留的果蒂
备齐所需食材
将杨梅、冰糖、盐一并放入锅中,开小火。
加入50ml的水
糖湿润后,用颠锅的方式让所有杨梅裹上糖。
慢慢的水份多了起来,以晃动锅子为主要动作,动作要轻巧,以免果肉碎掉。
改中火熬煮
加入柠檬汁
杨梅已经煮软缩小,舀出多余的杨梅汁,缩短制作时间,待会儿一并煮杨梅糖浆。
汤汁将尽,开始收汁,继续用颠锅的方式,不要使用工具,改小火。
锅内没有汤汁,收汁完成。
一颗颗取出,微波炉高火,3分钟一次,共3次,让其略收一些水份。
转入烤盘内,100℃,2个小时。
2小时后,将杨梅翻面,继续1个小时。
15克细砂糖加一点点盐,拌均匀,盐是灵魂,必不可少。
放入烤好的杨梅干,颠匀,使每一粒杨梅干都裹上糖,放入容器内,置冰箱保存。
杨梅干完成,体会是:费时、好吃。继续制作杨梅糖浆
杨梅清洗同前,杨梅倒入锅中。
加入糖、盐,加入100ml水。
小火慢慢煮软
与杨梅干相反,这次要大肆蹂躏杨梅,压扁压碎。
蹂躏完毕,小火咕嘟。
去除梅核
加入柠檬汁
加入刚才做杨梅干舀出的杨梅汁
继续小火熬制蒸发水分,也可以在这一步加入蜂蜜。
差不多了,关火,过滤渣渣,共获得杨梅糖浆350ml。
装入瓶中(请忽视商标),冰箱保存
过滤出的梅核果肉,加水再煮一次过滤出一杯浓浓的杨梅汁,杨梅果肉其实也挺好吃的。
杨梅糖浆一份,加入冰块,兑入苏打水,一杯高颜值饮品。
小贴士
在第30步骤时,如需增加粘稠度,可以在这一步加入蜂蜜,继续熬制到你想要的质地。但是,蜂蜜在高于60℃的环境下,它的主要成分“酶”就灭活失效了剩下的只有果糖与葡萄糖,所以,自己吃,加不加无所谓了。如加,则冰糖量要作适量调整。