夏日灵魂伴侣:自制凉皮
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天气华丽丽的热起来了,食欲差?没胃口?一份凉皮,让自己快乐到起飞🛫️
用料
面粉 | 适量 |
盐 | 约5克 |
水 | 适量 |
糖 | 酌情添加 |
醋 | 酌情添加 |
生抽 | 酌情添加 |
芝麻酱 | 1小勺 |
黄瓜 | 1根 |
绿豆芽 | 300克 |
夏日灵魂伴侣:自制凉皮的做法
将面粉加水揉至光滑(注意面团尽量硬一些,成型即可,我用了特精粉),盖上保鲜膜,醒30分钟。
洗面团,每次加3-4大汤勺水,大概洗7-8遍,洗出面筋。加少许酵母粉揉均匀,放冰箱里。
洗面筋的水过滤一下,放冰箱静置一晚上。
倒掉静置了一夜的清水部分,留下少许水与剩余部分混合均匀,放在盘子里,中火蒸8分钟左右。(我用了家里最大的盘子来蒸,每次大概舀5汤匙,厚薄刚刚好)
将蒸好的凉皮放凉后切条,放上黄瓜丝,焯好水的绿豆芽,放糖、醋、盐、生抽、芝麻酱、蒜蓉拌匀即可。
小贴士
盘子在蒸之前抹一层油,凉皮更好揭下来。可以两个盘子交替上锅。