妹妹の自制周黑鸭
来源:美味食谱馆 2.76W
不放盐不放水
味道复制80%
按这个配方我第一次做就非常成功
超级好吃喔
用料
鸭翅 | 500克 |
老抽 | 30克 |
生抽 | 40克 |
料酒 | 130克 |
花椒 | 6克 |
干辣椒 | 20克 |
姜 | 15克 |
桂皮 | 2克 |
香叶 | 3片 |
冰糖 | 40克 |
妹妹の自制周黑鸭的做法
鸭翅焯水去血沫
焯完水冷水冲洗一下
称好配料(如果家里没有称的可以按我图上大概称量:香叶3片,姜片6片,干辣椒16-20颗,花椒一小把,桂皮拇指盖大小,冰糖按个人口味加入。酱汁:生抽吃饭勺7-8勺,老抽:5-6勺,料酒24-26勺)
所有配料倒进锅里,酱汁没过鸭翅2/3,如果不行就换小点的锅,不要放水,小火卤制收汁,最好用不粘锅,因为有糖煮到后期酱汁会非常粘稠
这样一份高仿周黑鸭就好啦
味道完全不输外面
小贴士
不一定要放鸭翅,可以放自己喜欢吃的配菜:鸭脖鸭架鸭肫鸭肠腐竹鹌鹑蛋土豆藕片海带等
不能吃辣的或者小朋友吃 可以把辣椒减少到5-10颗
最好用密封性好的锅卤制,我是用湿抹布堵住锅盖出气孔卤制的
我做的是一斤的量,多的可以按比例调制调料
辣椒和糖可以按个人口味加入,建议桂皮少放一点,因为有些人不太喜欢桂皮的味道
(我这个菜谱发了三遍了一遍一遍的重新打,不知道怎么总是被吞了呜呜呜想哭拜托这次一定要发出去)