贵州街边小吃蛋裹辉煌

洋芋，在贵州有数不清的吃法，炸洋芋片，狼牙土豆，洋芋粑粑，卤洋芋……
蛋裹辉煌，其实就是洋芋粑粑升级版。每次走到师大附中，都要搞一碗，拿个勺子舀着吃。
葱、芫荽，折耳根味道“冲“，萝卜酸甜脆爽，脆哨脆香，但都被洋芋软绵清甜所综合，放在口里有一股奇特的融合感，蘸上辣椒面回味无穷。

用料  

贵州街边小吃蛋裹辉煌的做法  

1. 土豆切片蒸熟，用擀面杖捣碎，不用太细腻，留一些坨坨。

2. 葱、酸萝卜、折耳根、芫荽、脆哨切碎。
   

3. 放食用油，可以多一点，不然土豆吃起来很干。
   所有材料炒香，倒入土豆泥，放适量盐，花椒粉，酱油。

4. 鸡蛋加淀粉搅匀，加油，锅不要太热，否则鸡蛋摊不开。

5. 将炒好的洋芋泥放入蛋皮，四面折起来裹好。

6. 放在碗里，蘸点麻辣辣椒面开吃！

小贴士

1.折耳根，外省的朋友可能接受不了，可以不放。但这个真的是贵州人的最爱，黔食同学天天都想吃。
2.没有脆哨，可以换成肉沫。
3.如果调料都没有，那就做成蛋包芝士洋芋泥，把辣椒面换成番茄酱。