五平餅(御幣餅)
来源:美味食谱馆 1.24W
“五平饼(日语的“饼”是年糕的意思”)是木曾地区与伊那地区的地方料理。与该地区接壤的岐阜县和爱知县三河地区也有同样的“五平饼”。日语虽然叫做“年糕”,却不是用糯米做的,是将粳米饭粒压扁,用扦子穿起来,蘸上佐料汁烤出香味儿的食品。据说过去每年春天和秋天都供于神前,祈祷丰收以及感谢收获。留有驿站镇风貌的南木曾町(镇)的妻笼宿里“Yamagili食堂”的“五平饼”因为是纯自家制造而极有人气。
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用料
味增 | 1tbsp |
黄糖 | 1.5tbsp |
味啉 | 1tbsp |
核桃(焙烤后) | 20g |
白芝麻(焙烤后) | 1/2 tbsp |
点缀 | |
白芝麻 | 适量 |
七味粉 | 适量 |
米 | 150g |
五平餅(御幣餅)的做法
将芝麻碾碎,加上核桃再次碾碎,至无大颗粒状。
拿一只小锅,加入黄糖,味啉和味增搅拌均匀。
中小火加热小锅,不停搅拌至黄糖溶化,加入碾碎的果仁,再搅拌均匀,立即离火。
把煮好的米饭打一打。
在烤网上抹一层油,手上沾一些水,将1/5的米饭团成饼状。
烤箱预热至250摄氏度,将米饭烤8分钟。
将做好的味增果仁酱均匀的抹在米饼上,放入烤箱再烤大约2-3分钟。
撒上考过的白芝麻和七味粉即可。
小贴士
1.传统的五平饼是串在竹签上烧烤的,若是如此进烤箱,可用锡箔纸卷上竹签,避免烤焦。
2.传统的五平饼是加入粳米而成。
3.注意味增酱很容易烤焦。