豆腐脑(乐山小吃)
豆腐脑是乐山的特色小吃,不同于其它地方的做法,于我也有不同的意义,一吃豆腐脑就想到了外婆,外婆爱吃,每次都要带上我,我也喜欢上了,豆腐脑伴随了我的整个童年。小时候妈妈经常给我做,小学的时候我自己也学会做了,那会觉得上街吃太贵,自己经常做,反而是长大了做的时候很少了。
乐山地区的豆腐脑在配料上各有特点,我这是夹江的做法。
出个菜谱记录一下,做法很简单,主要配料的种类繁多一些。
用料
淀粉 | 100克左右 |
水 | 半锅 |
黄豆 花生 | 适量 |
内酯豆花 | 一碗 |
蒸肉 | 一笼 |
香菜 葱 大头菜 | 少量 |
生抽 醋 椒油 花椒面 鸡精 糖 | 适量 |
豆腐脑(乐山小吃)的做法
黄豆提前泡水发胀,滴干水分炸至金黄
花生冷油下锅炸至咬上还不脆时起锅,油的余温会让它脆起来。
准备一些馓子,做法有链接,只需要切成小长条炸即可。
准备好调料,葱花、香菜、腌制的大头菜颗粒、嫩芹菜(可以不加)
腌制的大头菜颗粒
淀粉加冷水调匀成淀粉水,我用的红薯淀粉,煮上一锅水。
水开后再次搅拌均匀淀粉水,倒入淀粉水边倒边搅,搅至黏稠状
开了之后用汤勺把内酯豆花薄薄的舀成片状散开放在面上煮开,因为是浮在表面的,可用勺子轻轻推一推,让豆花被淀粉水覆盖,煮开后即可盛出。(一定要是嫩嫩的粘稠酸奶状的豆花)
嫩一些的豆花会这样散开来,口感更好。
搅豆腐脑的同时准备蒸肉上锅蒸,可以是猪肉、牛肉、肥肠,不用蒸肉的也可以加酥肉片或两者都要
碗中根据自己口味加入生抽、醋、海椒油、花椒面、鸡精,这边有两种口味:糖醋和麻辣,我一般是两种都要。把调料搅拌均匀,再舀入豆腐脑。
加上豆子馓子大头菜
加入蒸肉,再洒上葱花香菜
好诱人的一碗
拌匀就可以吃了,不要放太久了,不然花生馓子就不脆了。
加了鸡丝的豆腐脑
吃上一口,麻辣酸甜,有馓子的脆,黄豆花生的酥脆,豆腐的嫩滑,肉的香,作为早餐搭配一个锅魁也不错!
小贴士
1、豆腐脑吃的就是一个配料和味道,根据自己喜好准备。
2、豆腐脑还可以加人煮好的红薯粉丝和面条一起吃,别有一番风味。
3、淀粉与水不用刻意称重,水开后边倒边搅(不然会结块),搅至粘稠状就行了。
4、材料的准备比较繁多,我一般是趁家里吃豆花或是蒸肉的时候做。
5、最好准备嫩嫩的豆花,煮出的效果才好。