芝士流心月饼
以前就超爱吃美心的流心月饼一来贵二来超多添加剂,索性自己做吧,这个房子也是下厨房学的,很好的配方,零失败,大家赶紧做起来!
用料
芝士流心馅儿 | |
过筛后的咸蛋黄 | 18克 |
椰浆 | 20克 |
糖粉 | 5克 |
奶粉 | 5克 |
芝士粉(不可替代) | 4克 |
无盐黄油 | 8克 |
淡奶油 | 16克 |
奶黄馅儿 | |
过筛后的咸蛋黄 | 105克 |
细砂糖 | 18克 |
芝士粉 | 2克 |
椰浆 | 6克 |
奶粉 | 35克 |
澄粉 | 35克 |
无盐黄油 | 7克 |
淡奶油 | 35克 |
蜂蜜 | 8克 |
酥皮 | |
无盐黄油 | 80克 |
糖粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 15克 |
椰浆 | 15克 |
奶粉 | 15克 |
澄粉 | 20克 |
芝士粉 | 4克 |
低筋面粉(美枚) | 130克 |
芝士流心月饼的做法
准备的材料如图
把咸蛋黄喷白酒烤箱160°上下火烤熟
拿出来放凉后过筛得到细腻的蛋黄粉
将全部配料混合,黄油需要软化,然后搅拌得到顺滑的液体,挤入磨具,冷冻一夜,必须一夜!所以提前一天先做流心馅儿!得到5克一个大小的流心馅儿圆球,方便包。
将奶黄馅儿所有材料混合,黄油软化,得到面团
放入容器,盖上保鲜膜,扎上小孔,上锅最小火蒸20分钟取出,包上保鲜膜冰箱冷藏一小时。降温!如果太干,捏不到一起,可以加入奶油,让其湿润一点。
接下来做酥皮部分。先把软化黄油打均匀,不需要打发,按配料表顺序依次加入配料,每加入一样都要混合均匀再➕下一个,(黄油如果过分融化或打发,做出来月饼纹路不清晰)
全部混合后,将面团在硅胶垫上来回揉搓,得到一个光滑,不沾手不沾硅胶垫的面包,包上保鲜膜醒发一个小时。
开包!
1.奶黄馅儿拿出来称重,平均分成12分,基本是20-22一个。
2.酥皮拿出来称重,平均分成12个,平均25克一个。盖上保鲜膜避免水分蒸发。
3.流心馅儿拿出来脱模放在盆里下面放冰块,避免融化,除非你手速够快(我就可以没有化!)
4.奶黄馅儿包住一个流心馅儿,捏紧,不要有空隙裂缝,否则压花或者烤得时候会漏馅儿。全部包好12个后马上放入冰箱冷冻半小时。
5.半小时后取出来,用每一个酥皮包入每一个奶黄流心馅儿。得到12个月饼胚。等不太硬的时候,硅胶垫撒上一点生粉,用磨具按压出形状,得到图中的月饼。全部压好的月饼胚,放入冰箱冷冻室冷冻一夜,第二天可以烤。或者冷冻更长时间也可以,想吃的时候再烤。
拿出来的冷冻胚,表面喷一点水,烤箱220°上下火,五分钟,拿出来凉一分钟再进去烤五分钟,即可。拿出来一定要放凉再拿,才烤好很软很软。冷了后就可以了。常温下保存三天,冷藏室保存7天。冷冻室保存20天。因为没有防腐剂,抗凝剂,正常情况,两三天后在吃,流心馅儿水分会被中间奶黄馅儿吸收,不再流心,不过味道依然美味。大家赶紧做起来吧,真的是无敌美味的一款月饼,又不会太甜又不会很腻,浓浓咸蛋黄味道,谁吃谁知道!