自制广式月饼(简单易学)
这个配方广式月饼,表皮光滑油亮!这个配方100克磨具月饼!3:7比例~月饼皮30克!馅料70克!这个配方总共12个100克月饼,我做了一个250克的,月饼皮100克,馅料150克~9个100克的~动手制作过程如下👇👇
用料
转化糖浆 | 130克 |
枧水 | 5克 |
玉米油或者花生油 | 50克 |
高粉 | 50克 |
低粉 | 150克 |
豆沙 | 按自己需求 |
五仁 | 按自己需求 |
莲蓉 | 按自己需求 |
蛋黄 | 6个 |
蛋黄➕水 | 一个➕10克水 |
自制广式月饼(简单易学)的做法
1⃣️转化糖浆130克、枧水5克、倒入碗中……
1⃣️倒入50克玉米油~
1⃣️手动打蛋器搅拌均匀~
1⃣️搅拌至粘稠液体~就可以啦!
1⃣️过筛高粉和低粉混合后、硅胶刀翻拌均匀!
1⃣️翻拌均匀无干粉就行~
1⃣️盖上保鲜膜室温醒1到3个小时左右!我醒了3个钟~
1⃣️月饼皮30克、蛋黄和豆沙放一起称70克~蛋黄用白酒喷一下,180度烤5分钟,将蛋黄包进豆沙里头,滚圆~我只做了6个蛋黄莲蓉……其他纯豆沙,五仁~
1⃣️将蛋黄填入莲蓉里面收起来~滚圆~
慢慢往虎口收好……如视频~
1⃣️做一个250克的展示一下~把月饼皮按扁~
1⃣️将莲蓉放入皮中~
1⃣️如视频~慢慢往下抹~
1⃣️在翻过来,往上收~
1⃣️收好,滚圆……
滚圆待用~
1⃣️250克磨具刷油,易脱磨~
将磨具往下压,压多两次印的清晰~
1⃣️印出来好漂亮~
1⃣️先不要刷蛋黄液,先将月饼🥮喷点雾水、放入烤箱180度烤5分钟定型~再拿出来刷蛋黄……
敲一个蛋黄10克水混合搅拌均匀,用过筛网过滤去掉泡泡,然后用羊毛刷刷月饼表面均匀~不要刷太多哈……
1⃣️分两次时间段烤…160烤5分钟,在拿出来刷蛋液150烤10分钟上色,ok(我的烤箱温度偏高)根据自己的烤箱温度调整哦……
出炉漂亮~等回油~
有些不清晰我没按大力,不碍事~
出炉后放两三天回油~
又做了一盘~
2020.9.21更新一批莲蓉馅,螃蟹🦀️月饼~
2020.9.21更新,出炉很漂亮!
2020.9.21更新,这个配方做65克螃蟹🦀️模具,总共15个月饼~好可爱!