【暖暖焙家】奶黄流沙月饼（自制奶黄皮）
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自制奶黄皮，味道最美丽~ 本配方大约可做21个螃蟹月饼，今年大热哦！
用料
| 奶黄皮（19克/个）： | |
| 黄油 | 70克 |
| 糖粉（糖霜） | 30克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 15克 |
| 黑白淡奶 | 20克 |
| 全脂奶粉 | 15克 |
| 吉士粉 | 15克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 馅料： | |
| 奶黄馅（41克/个） | 21个共860克 |
| 奶黄流心酱（3克/个） | 共63克 |
| 模具： | |
| 75g螃蟹月饼模 | 一个 |
| 另需表面刷的蛋黄液 | 少量（用羊毛刷轻轻薄薄地刷） |
【暖暖焙家】奶黄流沙月饼（自制奶黄皮）的做法
完全软化的黄油加糖粉，用电动打蛋器充分搅打均匀
加入炼乳，低速拌匀
蛋液和黑白淡奶分次加入，每次都要充分乳化再加下一次液体
全脂奶粉、吉士粉、低筋面粉过筛后加入，用刮刀拌匀
将面团取出，在揉面垫上按压至表皮光滑
分割成19克/个，用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏静置15分钟
奶黄馅分成41克/个，包入流心酱3克/个（把馅料搓圆，用手指按压个小坑，挤入流心酱包好）
裁一个保鲜袋（或保鲜膜），将饼皮取出放在中央，压扁，盖上另一层保鲜袋，用擀面杖均匀擀成圆片后，撕掉保鲜袋
包好馅料，放入75g螃蟹月饼模中压出形状，直接在烤盘上脱模；入烤箱上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型后，刷上蛋黄液，再烤10分钟，上色即可出炉。
![“暖暖焙家”奶黄流沙月饼（自制奶黄皮）的做法步骤图 第2张]( "“暖暖焙家”奶黄流沙月饼（自制奶黄皮）的做法步骤图 第2张")
小贴士
1. 黄油一定要充分软化才好拌合哦
2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好，不要过度打发，充入大量空气，会使饼皮过软，烘烤不成形
3. 饼皮在擀开的时候利用保鲜袋（保鲜膜）或烘焙油纸，会更省事更好操作哦
4. 里面的夹心都是熟的，所以饼皮烤熟，腰身微鼓就可以出炉了，不要烘烤过度，否则容易爆馅。
