【UKOEO猛犸象热风炉】广式独特五仁月饼
来源:美味食谱馆 2.87W
中秋节是我国传统的节日,月饼是中秋节不可缺少的一款美食。而广式五仁月饼是众多口味中最受欢迎的一款。
广式月饼的外表色泽金黄,内馅干果浓香。
广式月饼刚烤好后比较硬,两三天会有后就会变软。我做的是50克月饼。皮和馅的比例是3:7,也可以按自己喜好做成2:8,不过新手不建议尝试哦!
表面刷蛋黄液:蛋黄1个+蛋清1勺或水1勺调匀。
焙烤:200度中层5分钟,定型后取出,刷蛋黄液,再入炉上下160度焙烤18分钟。
猛犸象风炉可以四层同烤,上色很均匀,火候刚刚好。对于私房真是好宝贝!
用料
饼皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
转化糖浆 | 150克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 50克 |
馅料: | |
熟花生仁 | 100克 |
熟瓜子仁 | 20克 |
熟核桃仁 | 80克 |
熟黑芝麻 | 25克 |
熟白芝麻 | 25克 |
糖 | 100克 |
麦芽糖 | 50克 |
花生油 | 50克 |
纯净水或凉白开 | 90克 |
熟糯米粉 | 185克 |
水量预留20克 | 视馅料的干湿情况而定 |
【UKOEO猛犸象热风炉】广式独特五仁月饼的做法
花生油、转化糖浆、枧水,放盆内,充分混合均匀
筛入中筋面粉和奶粉。
揉成光滑的面团,敷保鲜膜静置1小时
制作馅料:所有材料倒入盆(水预留10——20克适量添加)
戴手套抓匀成团。做好的馅料手捏能成团,不散开,不渗油为佳
饼皮分成15克一个,搓圆成球
馅料分成35克一个,搓圆成球
取一个饼皮压薄,放入馅。
双手配合慢慢向上轻推,收口。
放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具。
向下按压,提起模具,月饼坯就做好了。
全部做好后,用喷壶稍微喷上些水,防止烤至过程中开裂
猛犸象风炉提前预热200度15分钟。做好的月饼坯放入烤箱,上下火200度烘烤5分钟。
取出,轻轻地刷上蛋黄液。(蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可)
再次送入烤箱,上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可。
成品图
小贴士
1、五仁馅内所有干果烤熟,切碎,不用太碎,保留点颗粒感更好吃。
2、提前炒一些糯米粉做手分,防粘。
3、蛋黄液薄薄一层即可,太厚了花纹容易消失。
4、烤箱脾气不同,温度不同,亲们自行调整