白白嫩嫩的奶香馒头
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用料
中筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 180克(可加减) |
干酵母 | 4克 |
糖 | 60克 |
炼奶 | 30克 |
玉米油 | 5克 |
白白嫩嫩的奶香馒头的做法
把牛奶、糖、酵母、油、炼奶等放进器皿中,搅拌,静置5分钟,加入面粉(过筛)开始揉面,揉至光滑不粘壁状态(面粉宁干不湿)手揉大概需要20-30分钟,厨师机12分钟
把揉好的面团揉成条状,用刀粘点面粉切成小块,然后可以放进蒸烤一体机或者烤箱发酵(烤箱需要发一碗水进去增加湿度)家里没有烤箱的可以锅里放点温水大概40度左右,盖着发酵,发酵时间是30-40分钟,可增减,看发酵状态调节。
发酵至1.5-2倍大就可以下锅蒸了,大火12分钟,熄火后焖1-2分钟再掀盖。
小贴士
记住馒头成功与否在于揉面和发酵,面团不能太湿,一定要光滑不挂壁状态,发酵一定要耐心等待,控制温度和湿度。