好吃到停不下的pla tubtim rad prik 酸甜辣泰式炸鱼

呃，绝对是最拿手的鱼呢  *^^

应该是大部分中国人会很喜欢的泰国菜。

菜谱是根据墨尔本最好吃之一的泰国餐厅来写的，做出来比一些普通的泰国餐厅更好吃。



配料量化精准，0失败。



也是经常做的一道菜，大人小孩都爱啊！

用料  

好吃到停不下的pla tubtim rad prik 酸甜辣泰式炸鱼的做法  

1. 准备超好吃泰式鱼酱汁：
   
   1: 先熬制葱油。
   
   
   把5根小葱切成段、2头洋葱切成大片 【冷锅冷油 】下锅。油量把葱淹没过一点。
   
   开小火，慢慢熬至 浅棕色 。不要太金黄（还不香）或者太深（焦了）。
   
   耐心！需要15分钟左右。
   
   2: 小米椒切至3mm宽，
   
   大蒜拍碎，成蒜茸。
   
   
   3: 热锅，加2勺刚刚熬的葱油，冷油中倒入 小米椒碎和蒜蓉，小火慢慢炒香。tips： 油不宜放多。
   
   再加入 椰棕糖（如果暂时买不到这个，可以用白糖）、鱼露、白醋、清水，小火熬7分钟后转大火收汁。
   
   btw：如果你想蘸着吃，就不用收汁。
   
   很香的酸甜辣泰式酱汁就完成啦～  
   
   *** 你会发现 整个房间都弥漫着某种无法拒绝的香气，
   
   连猫闻着都会赖在厨房不走ye……  ***
   
   
   尝一下，如果你比较爱吃酸，就多加白醋喔。喜欢吃甜就再加糖啊。喜欢吃辣，一开始就多加小米椒和大蒜～
   
   我个人喜欢比较温和的味道～ 所以 配料也是中规中矩der

2. 这种做法一般是用澳洲的barramundi鱼，或者新西兰圆滚滚的blue cod鱼做。 都是肉厚少刺，不容易煎炸老的鱼。我有次没买到，试过下图比较扁的snapper，这样烧不好吃，容易老。                                                                             划斜纹或十字菱纹，内外均匀抹料酒、盐，铺上葱姜腌20-30分钟。海鱼不需要抹盐。（如果你买的是某种河鱼特别腥，怎么处理都不行。就可以试试拿盐水泡入切碎的1-2 头洋葱、2颗小葱、几片生姜，再倒入料酒，制成入侵性更大的液体腌料。把鱼在这个混合物中泡着，腌制半小时，再拿清水泡洗干净。 ）
   
   腌好后，拿厨房纸 内外吸干水份备用，防止炸锅。

3. 开大火热锅，锅热到可以跑水珠时，转中火 从锅边下油（防粘锅），晃动锅让油均匀分布。
   
   tips: 省油煎炸方法如图。 油烧热，烧出油纹后 再放入鱼，防止粘锅。油量为 斜着锅，刚好把鱼淹没到一半。我这种鱼是小火每面煎炸大概5分钟左右，但具体要根据鱼的薄厚、肉质来决定，薄的每面在2-3分钟左右。 【耐心煎好一面后再翻面，不要乱动鱼防止破皮。】从侧面可以看到鱼煎的程度，到 1/3 厚度都为金黄则可以小心翻面。
   
   煎炸完后，有条件可以放入已经预热的烤箱180度火候烤5-8分钟。这样会更脆咯！不能烤也无所谓。
   
   外焦里嫩的鱼就完成啦～   tips： 不同于中国菜的煎鱼或者红烧鱼。需要煎炸到鱼身1/3 厚度为金黄酥脆方可。

4. 浇上步骤1的酱汁 即可。这样的坏处就是 鱼某些部分会变软，
   
   
   好处是 比 较 好 看。
   
   
   如果只是家里人吃，也可以不浇汁，蘸着吃～
   
   （若酱汁已经冷了，要微波叮一下 再浇喔! ）

小贴士

葱油做法 在 我的蒸鱼菜谱里。

如果你不太会煎鱼，可以在鱼上抹蛋液再煎，就不太会粘锅破皮啦～ 金黄色也比较漂亮。