酸甜脆辣下饭小蒜头

姥姥、妈妈的传承味道，全家人的最爱。

用料  

酸甜脆辣下饭小蒜头的做法  

1. 将小蒜头摘干净，可将嫩须保留。

2. 将摘好的小蒜头反复冲洗干净。

3. 将冲洗干净的小蒜头用清水浸泡一夜（中间可不换水），若蒜头大可浸泡一天一夜（注这个中间可换水两次），
   本人这次做的小蒜头个头小故只泡一夜。

4. 将浸泡一夜的小蒜头再冲洗2至3次后沥水，放盐，腌制3至4小时后再沥水，即将腌制出的多余盐水倒掉。

5. 在沥完盐水的小蒜头中依次放调料。陈醋、白糖、细辣椒面、小米辣（可放可不放根据个人喜辣程度）、味精，开始搅拌，拌匀后若想立刻吃可加点香菜和生抽（此时可加可不加根据个人的咸味程度），这样加过香菜和生抽的味道会很好。

6. 若吃不完想贮存可暂不放香菜，现吃现放香菜味道会更鲜美，若想贮存生抽也可后倒入贮存瓶中，即将未加生抽和香菜拌匀的小蒜头装瓶后再倒入生抽，量以没过小蒜头为准（这样做既可以节省生抽又可以保鲜因未加生抽搅拌的小蒜头贮存起来再吃也会更脆爽有味）。

7. 密封后贮存冰箱，这样好吃下饭的酸甜脆辣的小蒜头可以存放1至2月也不坏呢。

小贴士

温馨提示:小蒜头冲洗干净后再浸泡一夜是为了去小蒜头本身的辣味。