糖醋什锦虾仁

糖醋酸甜味儿的，老人孩子都爱吃。

用料  

糖醋什锦虾仁的做法  

1. 虾仁解冻，沥净水分，加少许鸡粉抓匀。再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
   
   没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。

2. 腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清。

3. 搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热

4. 将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟

5. 捞出，放在厨房用纸上，吸净余油

6. 将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用

7. 热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用

8. 下虾仁，快速翻炒。

9. 倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。

10. 成品图

小贴士

1. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。
2. 腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。