偏酸口味的糖醋排骨

上海本帮糖醋排骨对于我一个浙江人来说还是太甜了吧。喜欢酸口的，所以我调整了个适合自己口味的更偏酸的调料配比。

每500克的排骨用1勺料酒、2勺糖、2勺生抽、4勺醋
醋用陈醋或香醋

排骨选择软骨部位，肉多一点的那种

用料  

偏酸口味的糖醋排骨的做法  

1. 排骨洗净切块，冷水入锅，加姜片、焯水用的料酒2勺，大火焯水。出锅冲掉浮沫，排骨沥干水分或用厨房纸巾擦干

2. 锅大火烧热，转中小火，排骨若是比较肥，则直接下锅将排骨煎。若排骨比较瘦，则在热锅里加一点点油再放入排骨。

3. 排骨煎至两面金黄，加入开水，开水的量正好盖过排骨

4. 加入比例的料酒、糖、生抽、醋，将肉和调料搅拌均匀

5. 大火烧开转小火，炖煮40分钟左右

6. 中间隔十分钟翻一下肉，观察一下汤汁的剩余情况。图片是40分钟之后的情况

7. 大火收汁，注意要翻炒以免粘锅。
   （这块排骨比较肥，收汁剩下的全是油）

小贴士

排骨成品肉质是紧实还是软嫩主要有2各因素：
1、排骨原本的肥瘦程度
2、第二步煎排骨的时间长短
如果想要软嫩的口感，那就挑肥一点的肉，煎的时间也缩短