孜然酱爆杏鲍菇
来源:美味食谱馆 2.44W
单位食堂吃到酱爆杏鲍菇,一直念念不忘,想要自己做一下,然后就改良了这个孜然酱爆杏鲍菇XD
用料
杏鲍菇 | 10只 |
干辣椒 | 5个(不能吃辣,可以不放) |
孜然 | 适量 |
蚝油 | 两勺(吃饭的小勺子) |
孜然酱爆杏鲍菇的做法
杏鲍菇清洗,然后撕条。
手撕出来的比刀切的口感太好热锅冷油,下干辣椒,煸香油热下撕好的杏鲍菇,稍稍翻炒后,加入一点点盐,这样有助于杏鲍菇里面的水分都出来。
这个时候你会发现杏鲍菇大量出水,不要着急,大火慢慢把水分熬干,然后,翻炒,可以把杏鲍菇平摊于锅内,炒干水分。直至杏鲍菇成金黄色。
当杏鲍菇成金黄色后,加入一勺孜然,然后两勺蚝油,翻炒均匀,出锅。
ps:如果有不爱孜然的可以不放,直接放蚝油,就是酱爆杏鲍菇啦XD也很不错吃的😊
小贴士
这道菜做起来很简单,但是很耗时。尤其是煸出杏鲍菇的水分这一步,很重要,只有水分都出来了,杏鲍菇才会比较筋道有嚼劲,但是又不能过火,过火的杏鲍菇会比较干。
杏鲍菇,撕成条看起来很多不要担心,因为炒过后,杏鲍菇会缩水很多,其实,炒出来就没有很多了。XD
然后关于辣椒和孜然这点,完全可以依靠大家自己的口味来选择放不放。
如果大家在第二步盐放多了,后面蚝油可以适当减少,因为蚝油也是咸的。