紅絲絨中空戚風大裂谷蛋糕(8寸)

只是因爲顏值高 哈哈

用料  

紅絲絨中空戚風大裂谷蛋糕(8寸)的做法  

1. 準備所有材料 紅曲粉過篩 低筋麪粉和玉米粉混合過篩 蛋黃蛋白分離

2. 紅曲粉加入20克開水拌均

3. 蓋保鮮膜放1旁備用

4. 牛奶和玉米油混合 用蛋抽攪拌均勻

5. 呈乳化狀態

6. 加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉

7. 用畫一字的手法拌勻

8. 加入蛋黃 同樣畫一字拌勻

9. 呈光滑細膩的蛋黃糊

10. 加入調好的紅曲糊

11. 攪拌均勻 快速不容易消泡的方法:刮刀從2點鐘方向划向8點鐘方向 然後45度刮刀緊貼盆壁至9點鐘方向輕拉出麪糊 左手再倒時針轉1下蛋盆 反覆幾次即可拌勻面糊

12. 拌好的麪糊放1旁備用

13. 開始打發蛋白 分3次加入細砂糖 至硬性發泡 即:提起打蛋頭蛋白能立起堅挺的尖角 戚風蛋糕長高完全靠蛋白 所以1定要打至硬性發泡

14. 此時預熱烤箱 180度上下管10分鐘 接着混合蛋白與蛋黃糊 舀1半蛋白至蛋黃糊盆 翻拌手法拌勻 再將麪糊倒入蛋白盆 用同樣手法拌勻後從5釐米高處將麪糊倒入模具

15. 輕震2下震出大氣泡後放入預熱好的烤箱 上下管150度下層60分鐘

16. 30分鐘後出現裂痕時 上管調至135度 下管溫度不變

17. 最後10分鐘的狀態 準備出爐

18. 出爐後從3釐米高震1下後立馬倒扣 很調皮的樣子有沒有👼

19. 晾涼後脫模 可以裝飾奶油 水果 堅果等

小貼士

紅曲粉我用了5克 出來顏色比較淡 如上圖 所以方子調到10克顏色會更豔