東京芝士名店“軟心芝士蛋糕”（水浴法）

東京芝士蛋糕名店（忘記名字了🤦🏻‍♀️）之前發佈的招牌芝士蛋糕之簡易版食譜，屬於清爽口感的乳酪蛋糕，粉類用的較少，相當柔軟。

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成品數量：6寸
主要製作工具：烤箱
放置天數：當天食用

一共製作三部分，分別爲：
1.奶酪糊
2.酸奶奶油麪糊
3.香草白巧克力奶油糊
完成後將三部分混合拌勻，入烤箱，水浴法進行烘烤。

用料  

東京芝士名店“軟心芝士蛋糕”（水浴法）的做法  

1. 第一部分：製作奶酪糊                                    把常溫軟化後的奶油奶酪200g入盆，倒細砂糖90g。                                                                      ————————————————————奶油奶酪軟化的方法：                                                  1.室溫軟化，提前1小時從冰箱中取出，自然軟化。                                                                      2.微波爐軟化，從冰箱中取出的奶油奶酪，入可微波的碗中，中火，轉30秒，取出，用刮刀按壓拌至順滑，還硬的話，就再微波30秒，直到奶油奶酪柔軟順滑（注意：不要化成液體）                                                          3.隔水軟化，燒一小鍋熱水，把放了奶油奶酪的盆放入，隔着熱水使其軟化，變軟就取出，用刮刀拌至順滑。

2. 用手動打蛋爪把奶油奶酪和細砂糖攪打勻，放一旁備用。

3. 第二部分：製作酸奶奶油麪糊                      鮮檸檬對半切，擠汁，再用小網篩過濾下去掉雜質。

4. 找個新盆，放入剛纔擠出的檸檬汁28g及鮮奶油180g，攪打勻（鮮奶油與檸檬汁混合後很快起反應，變的濃稠）

5. 繼續，倒入無糖原味濃酸奶50g，攪拌勻。

6. 繼續，雞蛋倒入，先放入一個雞蛋，攪勻後再放另一個雞蛋（一共需要兩個全蛋）

7. 篩入玉米澱粉22g（玉米澱粉可用低粉替代，不過用玉米澱粉蛋糕口感會細膩），用手動打蛋爪攪拌勻，備用。

8. 第三部分：製作香草白巧克力奶油糊               小鍋，放入切成小塊的白巧克力50g、鮮奶油100g及香草精2-3滴（或1/4根香草莢的香草籽）

9. 隔四五十度的熱水融化香草白巧克力鮮奶油混合物，拌勻備用。

10. 三個部分分別準備好，開始混合。                     
    這時預熱烤箱，180度，上下火。      

11. 把“香草白巧克力奶油糊”分兩次倒入“奶酪糊”裏，用手動打蛋爪攪打勻。

12. 拌勻（奶酪軟化不夠的話會有些小顆粒，沒關係，最後蛋糕糊還要整個過篩一次）

13. 隨後，把酸奶奶油麪糊分兩次倒入剛纔拌勻的盆裏，用手動打蛋爪攪打勻。

14. 拌勻後的狀態見圖，爲了口感更細膩，這時把全部蛋糕糊過下篩。

15. 找一個網眼很密的網篩，過濾蛋糕糊。

16. 蛋糕糊過篩好的狀態，順滑細膩，濃稠、呈流動狀。

17. 做好的蛋糕糊倒入模具中（爲了便於取出，在模具中鋪烘焙紙），找一個比蛋糕模具大些的烤盤，注入烤盤深度一半的開水後，把蛋糕模具放入。                                  ————————————————————模具的選擇：這個配比是6寸圓模，我這次用的固底長方形模具。如果用活底模具，請先用錫紙把模具底部包裹住，再把它放在盛了熱水的烤盤中，不然蛋糕模具會進水。                                                ————————————————————烘烤，180度，上下火，烤箱中層，25分鐘。轉150度，上下火，烤箱中層，25-30分鐘（看烘烤狀態，蛋糕糊凝固無液體狀態，表面出現金黃烤色即可）                        ————————————————————蛋糕烘烤期間表面出現烤色後馬上蓋錫紙，防止顏色過深。

18. 烤熟後把蛋糕模具端出，蛋糕先不脫模，放置常溫後，蛋糕連同模具蓋保鮮膜（保鮮膜不要貼蛋糕表面），再蓋一層錫紙後，入冰箱冷藏。

19. 冷藏至少2小時，取出蛋糕模具，把蛋糕連同烘焙紙直接從模具中拎出，再撕掉烘焙紙。

20. 找把乾淨的刀🔪切（用熱水浸溼刀，擦乾水，再切蛋糕，切面會好看平整，也不會太粘刀）

21. 冷藏儲存蛋糕，2天內吃完。