垂涎欲滴的牛肉月餅
來源:美味食譜館 9.21K
用料
生牛肉 | 500克 |
熟花生米 | 270克 |
板栗 | 400克 |
麥芽糖 | 200克 |
豬油 | 100克 |
蜂蜜 | 60克/勺 |
轉化糖漿 | 140克 |
花生油 | 50克 |
鹼水 | 4克 |
垂涎欲滴的牛肉月餅的做法
新鮮牛肉洗乾淨切塊,我喜歡帶點兒筋的
用純天然滷料把牛肉滷熟,配方量50醬油;50克老冰糖炒糖色;20克食鹽;1200毫升水。
滷好的牛肉
花生米洗乾淨瀝乾,上下火140度烤20分鐘
搓乾淨花生米那層衣,再把花生米切碎
板栗處理好,放高壓鍋按蹄筋/豆鍵
煮好的板栗稍微晾涼,破壁機打成泥,分兩次加入豬油小火慢炒,待豬油和板栗泥完美融合,這個狀態時再加入麥芽糖,小火炒炒炒
炒制不粘鍋、不粘硅膠鏟是可以起鍋,(用於做牛肉月餅可以稍微比純板栗蓉月餅略溼一些,容易抱團)
滷好的牛肉切成小丁
取一大碗,加入切好的花生碎、牛肉丁、板栗蓉、蜂蜜,全部拌勻,抱成團
分成48-50克的小劑子,搓圓
取拌好室溫下放置40分鐘以上的餅皮材料23-25克,按照包月餅的做法把月餅一個個做好擺盤,放入上下火190度預熱好的烤箱,定型6分鐘,取出刷蛋液,烤箱溫度調至上下火175度再烤18分鐘出爐
切開月餅,頗完美!第一次發表菜譜,有不當之處請親們多多諒解