Q彈的温州魚餅

多年前去温州江心嶼遊玩，吃過鮮甜的温州魚餅，這麼多年也沒法忘記那個滋味，網購了一次真空壓縮包裝的魚餅，總感覺不是記憶中的味道，恰逢東海鮸魚大量上市的季節，趕緊做魚餅解解饞～

用料  

Q彈的温州魚餅的做法  

1. 一、菜市場買了4條中號鮸魚，約3斤

2. 二、清洗～去頭、刮鱗、清理魚肚子

3. 三、沿着背部剖開，從肚子上那排大的刺上方剖下去，儘量不切斷魚刺

4. 四、用刀小心地把魚肉刮下來

5. 五、刮下來的魚肉共630克

6. 六、100克豬肥膘肉用絞肉機打成泥

7. 七、樓下超市買的紅薯澱粉

8. 八、找個稍大點的盆，把魚肉、肥肉泥、料酒、鹽、薑汁都混合在一起，攪拌均勻，然後加入110克紅薯澱粉，用手抓勻，摔打，直到魚肉糜產生粘性。手上沾點水，抓一團魚肉糜，兩隻手五指併攏，交替壓一壓，整理成橢圓形，排好放在蒸鍋裏，隔水蒸15分鐘

9. 九、美味Q彈的温州魚餅新鮮出爐

小貼士

1、可以準備一把用來拔魚刺的鑷子，細小的魚刺可以用鑷子來清理