排骨魷魚湯

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在成都，在父母的廕庇下吃吃喝喝彷彿還是昨日的事情。轉眼，新的一年已經來臨，我也已經投身在繁忙的工作中許久。

人已經在芝加哥，可是胃卻沒有回來：留戀於家鄉的美食，口腹之慾遲遲得不到滿足，連麪糰甜點都不想揉了。這次回成都，吃到的正宗傳統的成都海味 – 幹魷魚燉湯讓我心之嚮往。

於是在飄雪的2019最後一天，吭哧吭哧開車去超市買了幹魷魚，在新舊交替之際，把湯伺候上了。

傳統的幹魷魚配雞湯，但猴急的我已然沒有宰雞的興致，拿出了排骨充數，沒想到卻意外的香濃。

用料  

排骨魷魚湯的做法  

1. 1. 將排骨洗淨後剁成小塊；魷魚乾冷水泡30分鐘後，洗淨，切條。
   
   2. 將排骨冷水入鍋，水沒過排骨。煮開後，焯出排骨血水，撈出備用。
   
   3. 將魷魚條放入加了姜的沸水中，再次大火煮開，撇去浮沫，小火煨着備用。
   
   4. 鍋中加入少量油，六成熱時加入排骨煸一會兒，至兩面焦黃即可；再加入煮了魷魚的開水，將火開至最大，加入少許料酒；煮開後移入鑄鐵鍋中準備燉湯。

2. 5.鑄鐵鍋的湯用大火煮開五分鐘，加入5顆花椒和一個幹辣椒去腥。
   
   6.再小火燉煮1小時。這個期間把芸豆泡上，白蘿蔔切成滾刀塊。白蘿蔔塊要用開水焯一次，去掉蘿蔔的土腥味。
   
   7. 加入芸豆和白蘿蔔，再小火燉煮1小時，完成。