第一次做茂名艾籺（酸筍臘肉餡）

老公是茂名的，在茂名每年過節的時候當地人都會做這個艾籺，然後女兒特別愛吃，好奇怪的～可能是基因遺傳吧！所以嘗試做給女兒吃，因為沒有新鮮的艾葉，就用乾的艾絨，就是曬乾的艾葉。茂名人一般都是用乾的艾葉做。
但在我的老家江西，每年三四月份，我老媽都是去田邊山腳摘新鮮的艾葉，做出來比這個漂亮很多很多，油綠油綠的很清香。
不管是乾的還是新鮮的艾葉，做法其實都差不多的，然後家裏有什麼料就做什麼樣的餡。茂名人喜歡做甜口的，我喜歡吃鹹口的，很喜歡吃綠豆蝦仁餡的，有老媽做的蘿蔔幹炒臘肉的也很好吃。但突如其來的做沒有準備都沒有，所以翻了冰箱有酸筍，有田螺肉，有青菜就全部丟進去做了，後來還加了一些炒香的臘肉，味道竟然也蠻好。
第一次做就成功了，好開心(￣▽￣)

用料  

第一次做茂名艾籺（酸筍臘肉餡）的做法  

1. 把酸筍切丁，田螺肉洗乾淨，牛皮菜用水焯軟，然後撈出來濾幹水剁碎，然後就一鍋炒，放鹽放生抽，放蠔油，然後再放一些炒香的臘肉丁（我家剛好有現成的）。

2. 我大概用了30克的幹艾葉

3. 把幹艾葉放到鍋里加上小蘇打一起煮個十分鐘左右，再把煮好的艾葉撈出來，用刀稍微剁碎一些。同時另起小奶鍋燒一些些開水，然後丟一點糯米粉進去，攪出一團燙麪。然後，把燙麪，還有煮好並剁碎的艾葉和糯米粉，還有白糖一起揉。
   弄一塊燙麪的目的是讓揉出來的糯米糰更有韌性，不容易開裂，方便包餡。

4. 我用了250克多一些的糯米粉，做出來就是這樣子的一大坨，然後平均分。我打算做12個，因為我家的蒸籠只能蒸12個。

5. 把分好的糯米糰拿一塊按扁，中間厚一點，邊上薄一點，把餡包進去。中間厚一點的目的是在包的時候底下不容易破。包好之後，把麪糰按進模具裏面。我用的模具是茂名傳統做糕點的模具，很好用，很好脱模。

6. 這個是壽桃型的

7. 這個是福字圓型

8. 那為什麼這個照片拍出來發黃？其實是有帶一點淡淡的綠色。如果是新鮮的艾葉做的，那就非常好看，綠綠的

9. 茂名人喜歡用木菠蘿葉，我這沒有菠蘿葉，墊的是做糕點的油紙。
   大概20到30分鐘吧，要蒸熟，否則會粘牙的。
   蒸出來就沒那麼好看了，哎，這時候真的好懷念新鮮艾葉做的呀。

10. 看成品😊我這個是純糯米粉做的，我媽媽江西人做，她還會加麪粉，大概是糯米粉比普通麪粉，2比1的樣子。
    我感覺純糯米粉做的呢，更軟糯一些，加了麪粉的則會稍微硬一點，看個人喜好了，我喜歡純糯米粉的😝

11. 吃一個試試看，沒想到酸筍丁還挺好吃的，加上臘肉真的好香哦，還有一點綠綠的青菜在裏面，真好吃。另外裏面還有田螺肉，很有嚼勁，我相信應該沒有誰做過這樣的餡吧😬
    第一次就成功了，超級開心，下次打算做綠豆蝦仁餡的，那也是我的最愛😝
    一個人又要做，又要拍，很不方便，所以有一些過程圖沒有拍出來，不是很詳細吧可能，大家將就看吧！😬