天然酵種全麥鹼水球
來源：美味食譜館 1.7W
自用記錄。
用料
| 高筋麪粉 | 150克 |
| 全麥粉（鮑勃紅磨坊） | 50克 |
| 斯佩爾特全麥粉 | 50克 |
| 鹽 | 4.5克 |
| 水 | 138克 |
| 乾酵母 | 1克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 魯邦種（100%水粉比） | 50克 |
| 泡鹼水 | |
| 烘焙鹼 | 25克 |
| 常温水 | 500克 |
天然酵種全麥鹼水球的做法
全部材料放進廚師機打麪缸揉至出厚膜。
放冰箱冷藏發酵一晚（12h左右）
麪糰從冰箱裏拿出來直接分割成小麪糰（我分成50g一個 一共分了9個），滾圓。
把分割好的小麪糰包上保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
包餡或者整形。
整形好之後送進冰箱冷凍30分鐘。
烤箱預熱180°，把烘焙鹼加入常温水中混勻（記得帶手套）。然後在預熱烤箱的同時把冷凍好的麪糰拿出來泡鹼水。
泡好鹼水後送進預熱好的烤箱中，180°烤18分鐘，根據自己烤箱情況調整温度和時間。
