跟北京看大門老師傅學的紅燒肉

二十多年前的一天出車到北京送貨，卸貨的地方比較偏僻，早晨沒有找到賣早點的地方，問看門的老大爺，老人家説附近沒有賣早點的，如果不嫌棄就和我一起吃點吧，我很樂意接受了老人的好意，半盤紅燒肉和一盤饅頭上桌，老人家説昨天晚上剩下的，看着肉的顏色很好，吃了一口肉頓時驚呆了，簡直太好吃了，吃飽了我問在哪裏買的，老人家説他自己做的，我簡直不相信自己的耳朵，一個看大門的老師傅竟有這麼好的手藝，在我的懇求下老人家講述了做紅燒肉的方法，回家後做給老婆和孩子吃，大家都説好吃，我們一家四口三斤五花肉做一盆紅燒肉從來沒有剩下過，就連不愛吃肉的孩子他媽一口氣能造它幾大塊，特別是我家老太太特別愛吃我做的紅燒肉，隔三差五的我會做幾份給老太太送回去，這事我飯店的所有人都可以見證（我現在開飯店，是烹調愛好者，不是廚師），現在把做紅燒肉的方法公佈一下。

用料  

跟北京看大門老師傅學的紅燒肉的做法  

1. 五花肉切成小方塊，涼水下鍋，放半根葱，五片姜，一勺料酒，開鍋後撇去浮沫，撈出把肉清洗乾淨。

2. 把平底鍋或餅鐺燒熱，放上肉塊煎至金黃取出。

3. 鍋裏放點底油，涼鍋放入冰糖粒，小火熬製冰糖全部化開，呈褐色時倒入肉塊翻炒上色，之後倒出來裝入碗中備用。

4. 鍋中加入花生油，油温七成熱加入大料、蒜瓣、薑片炒香後加一個辣椒，放肉塊，料酒，煮15分鐘後放生抽，鹽適量，老抽適量，然後小火燉45分鐘，大火收汁出鍋。

小貼士

不需要放桂皮和香葉，冰糖炒糖色一定用小火，也可用白糖。