乾酪分類

乾酪最早生產於意大利和法國，它的歷史可以追溯到公元前6000年，是古代歐美飲食生活中必不可少的一種食品。簡單的説，乾酪可以分為天然乾酪和再製放乾酪兩大類。乾酪富含鈣、維生素、蛋白質等營養元素，而且意大利麪、比薩餅等食品也是以乾酪為原料。隨着世界各國飲食文化的交流，融合。乾酪逐漸的走進越來越多的普通家庭，消費量也在逐漸攀升。世界上的乾酪共有多少種？
  現在，在一些大的商場或者超市我們可以買到馬蘇裏拉、埃曼塔等。許多種世界知名的乾酪產品。除此之外，世界上的乾酪產品品種真的很豐富。<br>在法國有“一村一干酪”的説法，這並不誇張。整個法國的乾酪品種在500種以上，最早生產乾酪的意大利也有300多種，此外再算上荷蘭、德國、瑞士、英國等歐洲國家以及美國、加拿大、澳大利亞。世界上的乾酪品種超過過1000種。
  雖然乾酪的品種非常多，不過從廣義上來説，可以分為天然乾酪和再製乾酪兩大類，在天然乾酪中，又可以根據軟硬程度分為軟質乾酪、半硬質乾酪、硬質乾酪、和超硬質乾酪4種或者根據成熟的方法分別為非成熟，黴菌成熟，表面洗浸與細菌成熟。在鮮奶中加入乳酸或者酶讓其發酵，這就是天然乾酪，它是完全依靠細菌或者酶的作用天然形成，不過，在天然乾酪中，根據使用的細菌、酶的不同或者洗浸、成熟的方法不同，最後得到的口感和味道也不一樣，世界上的乾酪一千多種，從這是數字和、就可以看出它們的鮮明個性。
  再製乾酪主要集中在半硬質乾酪和硬質乾酪中，它是把天然乾酪加熱溶解再添加乳化劑而製成，由於這個製作過程會讓天然乾酪中的細菌和酶停止成熟，所以可以長期保持穩定的口感。

用料  

乾酪分類的做法  

1. 軟質乾酪
   軟質乾酪的水分含量都在48%以上，比如鮮乾酪中的白乾酪，白黴乾酪中的卡蒙貝爾乾酪，以及洗浸乾酪中的曼斯特乾酪和山羊乾酪中的聖蘇歇爾乾酪等。

2. 半硬質乾酪
   半硬質乾酪水分在38%-48%，柔軟適中的乾酪，主要集中在藍紋乾酪中，比如洛克福乾酪、戈貢佐拉乾酪等

3. 硬質乾酪
   硬質乾酪中的水分比半硬質乾酪還要少一些，以埃曼塔乾酪、帕米加諾、雷加諾乾酪最為有名，水分含量一般在32%-38%。很有質感。

4. 超硬質乾酪
   讓硬質乾酪繼續成熟就可以得到超硬質乾酪，比如托斯卡納綿羊乾酪，格魯耶爾乾酪。水分含量在32%以下，一般經過1年以上甚至2-3年的成熟時間，口感醇厚，香味悠遠。