改良版南方發粿（用一部分白糖，用大米自制了粘米糊）

就地過年了，老家過年要蒸發粿，預示來年發達，發財。
在老家，老人家有時候買調好的自發粉不好，發不起來，那心情…所以連買自發粉都是口口相傳誰家的好才去買，現在沒有老家隨處可買的自發粉怎麼辦？不要緊，這是我看了多人方子總結的版本，認真看完保準一次成功。

可惜全程基本沒拍照，只拍了成品圖，但是文字很詳細，大家認真看。等你們做好，多分享幾張圖來補充吧。

用料  

改良版南方發粿（用一部分白糖，用大米自制了粘米糊）的做法  

1. 如果你有粘米粉直接跳到步驟2。
   
   如果你家裏沒粘米粉，那麼建議超市買一包，快捷。如果超市遠，比如你在國外…好，繼續，我教你，只有大米和麪粉，照樣做。
   
   大米制作粘米糊的方法：
   1 一般大米，稱重200g，放大碗裏
   2 開水燒開，衝入大米碗裏，把大米泡15分鐘
   3把大米篩出來，這時候是濕大米，吸水了，稱重是300g,就是説大米里已經有100g水了，步驟2的水要減100g。
   4放入破壁機攪碎備用
   （其實我用的是圖上這種做米糊的攪拌神器，2分鐘就可以，但需要加入水，加多少後面步驟2就得減多少,反正總水量310g不能太多，太濕不好發)

2. 把水燒開。
   如果你是用粘米粉和麪粉，這步用310g水。
   如果你用大米自制粘米糊，大米泡好後因吸水增重的水量，一定要減去（比如200g大米泡好篩出來是300g,吸水100g，就用310g-100g=210g水)
   
   燒開的水倒入一個大容器，把白糖和紅糖全部倒入開水中，攪一下放着，讓糖化開，讓水變涼。
   
   

3. 約10分鐘後，水不燙手了，把粘米糊/粉放入糖水中攪拌均勻，繼續冷切5分鐘，並把麪粉泡打粉小蘇打混合在一起備用。

4. 把提前混合好的粉（麪粉，泡打粉，小蘇打）放入已經冷切到室温的糖水中，攪勻，這就是發粿糊了，感覺像淤泥，放在一邊。

5. 蒸鍋加夠水（一定要多，前後要蒸35分鐘呢），放入3個4.5寸空碗，燒開，把碗蒸5分鐘。
   

6. 火不要關，把每個蒸過的碗里加入9分滿的發粿糊，全程大火蒸30分鐘，中間不能開蓋
   （第一，一定要裝夠9分滿，你家碗要大了的話就裝兩碗，裝滿沒事
   第二，一定要全程大火，一氣呵成）
   
   好了，又好吃又好看的發粿來了！
   記得趁熱脱模哦！圖片上已經脱模。
   
   
   

小貼士

1.自制粘米糊因為米泡過吸水了，燒開水時要把吸的水減去。
2.發粿糊攪拌均勻就可以用了，不需要再放着讓它發，但是要裝滿碗的9分滿，或者更滿。
3.調製的發粿糊越濕越不好發，調出來淤泥狀可以慢速流動最好，好裝到碗裏，也好發。
4.蒸的時候一次性加夠水，全程大火30分鐘。
5.趁熱脱模。
6.記得加了泡打粉和小蘇打的粉要等糖水冷了再加入。