廚房大冒險之黑椒牛肉粒

一直很喜歡探尋美食，更喜歡將美食搬進自己廚房，在工作之餘下廚成了最簡單直接的放鬆減壓的方式，除了常規菜式，我更願意嘗試新的菜品，所以每一次下廚都是一次創作過程。創作就只能基於自己有限的經驗和認知去選擇食材、搭配輔料、調和味型，去表達出“色”“香”“味”，但往往一個輔料的選擇失誤或是火候的把控不準會造成創作的失敗，所以在廚房裏創作過程好比冒險，一着不慎就會導致黑暗料理的誕生。菜餚創作的結果是苦是甜，是喜是悲，是美味還是黑暗料理，我們一起去find out！

用料  

廚房大冒險之黑椒牛肉粒的做法  

1. 解凍。食材很重要，我選擇的是新西蘭銀蕨牧場的草飼PS級上腦牛肉，雖説是凍肉，但新西蘭對畜牧業和出口食品有着非常嚴格的質量管控體系，可以放心食用，而且真的是牛肉，牛肉味十足，經常在外面餐廳吃到的牛肉沒有牛肉味。

2. 切粒。把解凍好的牛肉切成1釐米左右的小肉粒。實際上牛肉在沒有完全解凍的狀態下更容易切，所以我沒有解凍多久就開切了。

3. 醃製。放入些許胡椒粉、葱絲、鹽還有橄欖油，拌勻之後進行醃製45分鐘。一方面讓牛肉完全解凍，一方面讓醃料的味道滲透到牛肉中。除了鹽和胡椒，其它的醃製材料可以根據個人口味替換成芹菜、菜籽油等。我是見到過有人用西紅柿醃製牛肉。

4. 配菜準備。在牛肉醃製過程中可以準備配菜，我選擇的是土豆，將土豆切成跟牛肉粒差不多大小的塊之後放入沸水中煮2、3分鐘一會撈起備用，喜歡口感脆一點的煮的時間可以短一些，喜歡吃粉一點的可以多煮一會兒。

5. 去除葱絲。在牛肉醃製時間到的時候可以將醃料去除，例如葱絲或芹菜。我是為了圖省事，直接用水沖洗了一下。請原諒我家傳統的筲箕……

6. 下鍋。先將提前備好的蒜瓣下到熱油鍋中去炸至金黃色時倒入瀝乾了的牛肉粒。油量我沒有具體量，大約50ml。

7. 牛肉下鍋。

8. 翻炒1。將牛肉粒旺火翻炒至沒有血色後（大約2分鐘），加入備好的土豆粒一同翻炒，而後依次放入老抽、黑胡椒和些許白糖。

9. 翻炒2。這時候菜的色澤出來了，再翻炒2分鐘左右即可起鍋。有條件的可以加入蠔油，因為我從來不吃蠔油，所以就沒有嘗試，理論上講，蠔油對色澤和口味都會有提升。

10. 起鍋。自家吃也就不用那麼講究，找個盤子盛上即可。But……因為之前放的胡椒都是便利店買的所謂的黑胡椒，實際很白，也沒啥胡椒味，所以我在裝盤之後再用自己買的研磨黑胡椒在表面灑上一層，胡椒的香味一下就起來了。

11. 擺盤。請忽略我的擺盤……以及旁邊的盤子……

12. 起到關鍵作用的兩兄弟合個影，各品牌商自行過來交廣告費。

13. 吃後感：
    娃她媽：“還闊以，土豆粒很好吃……”（等下一，我做的不是牛肉粒麼？）
    娃：“爸爸你好厲害呀！真好吃！”（女兒是我的鐵桿粉絲）
    我媽：“啥子味道哦……扶椒吃了要糙熱哦”（作為一個吃自貢菜吃多了的人換口味的確不適應）
    我：食材的選擇很正確，口感細膩，一口下去居然有股牛奶味，瞬間讓我感受到了遙遠的新西蘭氣息。由於在醃製過程中加鹽、炒制過程中加老抽、起鍋又加鹽，三次加鹽過程導致有些許鹹，雖然她們説還行。黑胡椒的點睛，讓這道菜的味覺上是呈現出了應有的味道。自我評分80分。

小貼士

由於某些大家都懂的原因，我個人是不太推薦去菜市場買牛肉的。我一般選擇的進口牛肉是通過電商渠道，但電商平台上的產品真假、質量優劣也真拿不準，所以推薦去一些細分的電商平台購買，例如專做進口牛肉、新西蘭食材等的一些小型電商平台，因為他們是以某類產品賴以為生的，所以弄虛作假作的概率很低，品質有基本的保障，服務上也會給人驚喜。最後普及一下新西蘭牛肉的分級標準。每個國家的分級標準各不一樣，新西蘭的是按照PS級（Prime Selected）、B級（Bull）、C級（Cow）分為三個等級。    PS：醃公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛隻產肉率少,但肉質好、油花密集，特別LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。    Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。    Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。