西市場老劉米線雞翅根or雞肉丁

18年前初來濟南，西市場有個老劉米線，每週末宿舍姐妹一起去吃，感覺超爽，後來那片拆了，老闆去賣襪子手套了，再後來有個浙江快餐的米線幾乎仿了老劉的配搭，只是味道上更勝一籌吃起也更過癮，不知道以為一個老闆開的，於是再次火爆至西市場全面改造拆遷，算起來有兩年沒吃到了，這個味道伴隨青春歲月長留心中，裏面有太多叫回憶的東東，自己在家搗鼓多次，都不滿意，形似味不同，今晚無意滷翅根竟然滷出了米線裏雞肉丁和每次多加那一勺滷湯的味道，欣喜不已，特意記錄一下，備忘。

用料  

西市場老劉米線雞翅根or雞肉丁的做法  

1. 雞翅根先煮過水，瀝乾

2. 鍋中再加入足量清水倒入醬油，老抽，放如葱姜八角桂皮花椒，倒入一點白酒，開火，煮

3. 煮至未開出香，倒入過好水的雞翅根，大火煮半個小時，中途加鹽，加一小湯匙棉白糖，不要煮太久，關火。蓋蓋兒靜置，多放幾個小時再吃。

小貼士

不要煮太久，雞肉很容易太爛，尤其雞爪，會化掉
鹽邊煮邊加，湯要比喝的湯鹹幾度，至少如此吧，太鹹不好，因為雞肉很吸鹽
靜置一夜更好，如果怕出鍋太涼或者賣相不好再加熱一次再吃。
任何東西刻意模仿很難達到效果，所謂大道至簡，以前每次炒了雞肉丁再加水燉還是不可以模仿幾分，湯頭的肉要清談有味，不應沾太多油爆煙火味，才好吃。