冰鎮熟醉蝦

用料  

冰鎮熟醉蝦的做法  

1. 沼蝦洗淨，燒水，水裏放幾片姜，水開後放蝦，煮熟，立刻關火，撈出過冰水，或過涼開水後入冰箱冷凍箱放20-30分鐘左右，迅速降温，之後轉到冷藏保存，這樣可以保持蝦肉彈牙。

2. 準備調味汁，少量水中加入生抽，鹽，冰糖，薑片五六片，一個蒜瓣，香葉三四片，花椒十幾個，有葱結的話放一個葱結（我只有葱花，將就放了點），喜歡辣的可以放點辣椒。這個汁的調味要很鹹，冰糖也要放不少，因為之後還要放酒及蝦，味道不重的話，蝦就不入味。燒開後放涼，然後加入花雕，燒酒（我用的是劍南春），嘗一下味道，可以調整鹽，糖，調到你喜歡的鹹甜度。

3. 把蝦泡在醉蝦汁裏，冰箱冷藏。

4. 我是一早煮好蝦泡在汁水裏的，晚飯時吃，感覺泡久一點會更好。