醃製醬油肉

又到了醃製臘肉的時候啦！每年總要醃上一些醬油肉，香腸，臘肉。醬油肉是孩子的最愛。

用料  

醃製醬油肉的做法  

1. 選擇上好的五花肉，去毛，用濕布抹乾淨，備用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。

2. 盆中加生抽

3. 加蠔油

4. 加老抽

5. 加料酒

6. 加五香八角，香葉，桂皮，花椒

7. 攪拌均勻後開最小火燒開即可關火，待涼透，輕輕攪拌

8. 加入高度白酒，我用的是56度北京二鍋頭。再把肉放進去抓勻，使每塊肉均勻的吸滿醬汁。

9. 蓋上蓋醃製4~5天。每天將肉翻個面，能更好地吸收醬汁。

10. 4天后，晚上掛起來，下面放盆，瀝乾醬汁，白天太陽出來，正好曬曬。經過了多次太陽的照射，醬油肉就會很香；沒有太陽照射的，陰乾的不香。

11. 清蒸醬油肉，一上桌就被搶光了。

小貼士

①肉不用洗，濕布擦淨即可。
②小火加熱，一方面是盆可以殺菌，二是煮開後大料中的香味宜出來。
③醬汁一定要涼透。
④肉有厚薄之分，薄就3天，厚就4~5天。千萬不能加鹽，只利用生抽，老抽，蠔油中的鹹，就不會太鹹。
⑤好多人問曬到什麼程度？曬乾，能冒油更好。