正宗三杯雞

一直很喜歡三杯雞，無奈自己是個廚房菜鳥，第一次嘗試很成功，大家一起來學習。

用料  

正宗三杯雞的做法  

1. 雞中翅、雞腿肉都可以，我的分量是10個雞中翅，切兩段，冷水下鍋炒掉血水2分鐘即可（有血沫）不要等水燒開容易老，撈出瀝乾

2. 另起鍋倒入正常炒菜的油快燒熱前放入薑片，微焦放入蒜，幹辣椒、葱爆香。

3. 中火～放入瀝乾水的雞肉翻炒至表面微黃，放入準備好的調料：8勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖（正常的白瓷湯勺）比例是8:4:2，翻炒上色，蓋鍋蓋小火燒至湯汁不多放入2勺麻油翻炒放入九層塔（九層塔的根也可以用），翻炒幾下即可出鍋。

小貼士

九層塔是三杯雞的靈魂必須要，料酒用台灣的米酒最好，但是一般超市不好買，料酒就可以了。沒有寫多久出鍋是因為雞中翅很快就熟了，主要是看收汁，全程不用放水和鹽（醬油有鹹味），鍋底快乾時即使翻炒。我是菜鳥第一次嘗試就跟成功，相信你也會……