旅行布朗尼

來源：美味食譜館 2.34W

核桃布朗尼旅行蛋糕【1785克】

350 克……全蛋（室温）

225 克……細砂糖#1

225 克……細砂糖#2

360 克……澄清黃油*

135 克……T55麪粉（或中筋麪粉）

70 克……蛋白

160 克……烤熟的山核桃或核桃

260 克……黑巧克力（coeur de guanaja）

製作：

1、將巧克力融化，加入液態澄清黃油拌勻，監測並控温保持在45-50℃。

2、將全蛋、蛋白分別和細砂糖攪拌後混合至順滑狀。

3、將“步驟1”倒入“步驟2”中拌勻，再將麪粉過篩加入拌勻，最後將烤熟的核桃碎加入拌勻。

4、倒入30x40cm的長方形模具框內，入烤箱以160℃烘烤12-15分鐘。出爐冷卻後裁切為長條狀。

納姆拉卡奶油【1038克】

200 克……全脂牛奶

10 克……葡萄糖漿

28 克……吉利丁液

400 克……46%黑巧克力（Bahibe）

400 克……35%淡奶油

製作：

1、將牛奶和葡萄糖漿放入小鍋中煮沸。

2、煮沸後立刻倒在巧克力上攪拌混勻。

3、再用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑，加入淡奶油再次攪拌乳化後冷藏隔夜。

牛奶巧克力費列羅淋面【1026克】

700 克……40%牛奶巧克力

150 克……100%榛子醬

50 克……葡萄籽油

126 克……切碎的烤熟杏仁

製作：

1、將巧克力融化至45℃，加入榛子醬和葡萄籽油拌勻，再將烤熟切碎的榛子/杏仁加入拌勻。

2、最佳淋面使用温度為32℃。

焦糖巧克力醬【550克】

250 克……細砂糖

250 克……35%淡奶油

50 克……46%黑巧克力（Bahibe）

製作：

1、將淡奶油加熱煮沸。

2、將細砂糖煮成乾焦糖，將熱的淡奶油衝入融化拌勻。

3、將之以中火煮沸1分鐘。

4、降温後過濾，倒在巧克力上，用手持均質機充分攪拌乳化至細膩順滑。

組裝&裝飾

1、將焦糖醬擠入“核桃布朗尼旅行蛋糕”內。

2、將回温至32℃的“牛奶巧克力淋面”淋在切長條的“核桃布朗尼旅行蛋糕”上。

3、將冷藏的“納姆拉卡奶油”打發，擠在蛋糕頂部。