幹筍炒臘肉
來源:美味食譜館 3.37W
幹筍是四川閨蜜爸媽自家做的,臘肉是江西姐妹姑媽送來的。都是傳統菜😋
用料
幹筍 | 克 |
臘肉 | 塊 |
蒜 | 瓣 |
鹽 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
幹辣椒 | 個 |
老抽 | 勺 |
雞精 | 勺 |
幹筍炒臘肉的做法
幹筍用温水泡發,根據筍乾的程度。曬得很乾的春筍建議泡48小時,中途多換幾次水,這樣容易清洗灰塵。
臘肉清洗乾淨,切成粗細均勻的條或者塊,上鍋蒸20分鐘,也可以選擇煮熟。建議蒸,這樣能保持臘肉的肉質緊實。
筍清洗乾淨後過水煮一遍,如果用手掐不斷筍,建議煮了之後再泡一泡,直到用手指能掐斷。
煮熟的筍乾清洗乾淨,瀝乾水份。同時準備姜蒜葱花椒幹辣椒
起鍋燒乾,不放油下筍炒,直到炒幹水份盛出備用。
炒完筍的鍋用抹布擦乾淨,不要用水洗,保留鍋中的筍乾餘香下蒸好的臘肉炒到自己想要的程度,建議不要把肉炒太老。根據實際情況加入適量的植物油(菜籽油或者玉米油),然後依次放入調料和筍翻炒,翻炒兩分鐘後加一勺熱水蓋上鍋蓋燜3-5分鐘,直到水燜幹。加入適量生抽,葱花起鍋。香噴噴的幹筍炒臘肉,超級下飯😛
小貼士
加水燜炒的時候,注意別燜糊了。