油渣芥藍（廣東菜心）

芥藍，廣東菜心，水東芥菜，傻傻分不清，其實不用分太清，好吃是王道。這幾種菜都微苦回甘，清火解毒。

用料  

油渣芥藍（廣東菜心）的做法  

1. 取芥藍梗，去皮，切滾刀小塊，約2-3cm，水開後加入少許鹽和油，倒入芥藍焯水，約45-60秒撈出，涼水衝一下；

2. 油渣切碎約1cm見方、蒜瓣用刀背壓扁去皮稍切碎、小開洋清洗一下，稍微用水泡一會兒備用；

3. 鍋稍加熱，倒入油渣碎，中小火熬出一些油，待油渣變金黃色，加入蒜瓣碎和小開洋，煸炒至出香味，倒入芥藍快速翻炒，加入鹽和糖調味，最後沿鍋壁淋上一點點生抽，翻炒均勻後出鍋。

小貼士

我買的豬油渣比較嫩，偏白含有較多油，所以切碎一點慢慢熬出的豬油直接炒芥藍即可。如油渣本身就已經熬到比較幹，那就鍋裏放點油，把油渣微微加熱翻炒一下，再加入蒜瓣開洋一起炒。