燒烤龍利魚
來源:美味食譜館 1.1W
其實這道菜跟燒烤關係不大,只是我沿用了我媽媽獨家烤魚的配方。媽媽的烤魚和萬州烤魚不同,是碼料後將整魚油炸,再用青椒紅椒洋葱孜然炒成燒烤味淋上去。
用這種思路,我做過雞米花、龍利魚,味道都非常喜歡。
用料
龍利魚 | 一片 |
紅椒 | 一隻或兩隻 |
青椒 | 五隻 |
洋葱 | 半個 |
孜然 | 依個人口味 |
辣椒麪 | 依個人口味 |
鹽 | 依個人口味 |
豌豆粉 | 適量 |
燒烤龍利魚的做法
主要用料。我個人非常喜歡青椒、紅椒、洋葱切丁的搭配,顏色好看,營養豐富,味道還特別搭。
龍利魚解凍後切丁,放適量澱粉、鹽(少放)、花椒粉(個人喜好)攪拌均勻靜置。之前試過料酒,但我感覺比較多餘。如果願意的話,可以在這基礎上加一個雞蛋和適量麪粉,油炸過後會更好吃。這個時候,開始準備素菜。
青椒、紅椒、洋葱切丁。
下油,煎龍利魚塊(也可以加麪粉和雞蛋油炸)。龍利魚煎得大約九成熟後撈出備用過。
煎龍利魚剩的油接着炒洋葱。因為我不喜歡洋葱的生味,所以每次喜歡將洋葱炒熟後再下其他菜。這樣洋葱的香味也最大限度地出來了。(我還加了兩個幹辣椒和兩片姜,可以不放)
洋葱炒熟後下青椒紅椒。
待青紅椒快熟時,加入龍利魚。一定要後放,如龍利魚先放的話,容易炒碎。
最後,按照個人口味放入辣椒麪、孜然、鹽。
成品圖。
圖片是之前做過的燒烤雞米花。步驟一樣,區別是用雞胸肉碼味油炸後再炒,特別喜歡。就是油脂負擔較大。
小貼士
1. 以前我參考過下廚房很多菜譜,最喜歡的還是根據自己的口味調整。這個菜譜也是。加點生抽和糖會不會更提味?不放辣椒麪可以嗎?用雞腿肉怎麼樣?我覺得這些都是可以發揮的空間,畢竟廚藝嘛,還是創造性的工作。
2. 上述材料做出來滿滿一平底鍋,兩個大胃王剛好吃完,也很下飯。用料僅供參考。
3. 如果龍利魚有點腥的話,建議加點料酒或白胡椒。