莧菜饃【莧菜捲餅】
來源:美味食譜館 1.08W
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今年初遇,怎能放過?
一片片綠中透着點點斑駁紅的小嫩芽,還未見她紅色滿眼呢;
莧菜,我只愛這麼吃,沒有之一!
用料
莧菜 | 950g |
香葱 | 50g |
色拉油(拌菜用) | 100g |
鹽 | 13g |
雞精 | 3g |
麪粉 | 550g |
水 | 320g |
莧菜饃【莧菜捲餅】的做法
先把面和水倒入到盆裏,和成麪糰後再揉5分鐘,蓋上保鮮膜放置餳發在那
將莧菜洗淨,最好選用葉子多一點的莧菜,莧菜梗太多,太硬的話不好吃。放入切好洗乾淨的香葱先倒入油拌勻,再倒入鹽再拌勻備用。這樣是為了減少水分流失
把餳過的麪糰揉5-10分鐘後,分割成100g左右的面劑子。
案板上撒些乾麪,然後取一個面劑子用擀麪杖擀成2毫米左右厚度的圓餅,鋪上菜,鋪的樣子如圖,邊上不要太滿哦。
餅其實擀不圓也沒關係的,這個不是那麼重要。如圖這樣,先捲起餅的1/3 捲起來,再把另一邊的1/3壓過來,這樣餅就卷好了,不用捲成圓的哦
依次做好餅後,平底鍋或者電餅鐺加熱後放入少許油,5-6層熱,放入卷好的餅,再倒入一點水,水量以餅的底部3-5毫米左右為宜,每個餅之間要留少許距離(⊙o⊙)哦。蓋上蓋子後中火。
3-5分鐘後,開蓋,餅就熟了,如果這時候水分還沒蒸發完,開着蓋子等水分蒸發完畢後煎至金黃即可。如果是餅鐺,直接兩面金黃,如果是平底鍋,一面煎好後再翻面再煎一下就好
然後出鍋切塊即可食用,香噴噴的還留着紅色的湯兒的莧菜餅,簡直這個季節的饋贈。
小貼士
1、一定要先和麪哦,活好面餳一會再做,一是會更好吃,二也是更好擀開