麻辣五香豆乾

豆腐又酥又香，隱隱帶着香料的氣息，配上澆蓋的葱，蒜又別有一番滋味。

用料  

麻辣五香豆乾的做法  

1. 將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香葱、大蒜剁碎備用

2. 平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制

3. 煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色

4. 把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香

5. 加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊

6. 加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味

7. 加蓋大火煮開後，轉小火燜制

8. 直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用

9. 炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小葱，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒製1分鐘即可

10. 將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可

小貼士

1、白豆乾容易變質，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。
2、在豆乾上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。
3、滷豆乾時不用加很多水，蓋過豆乾即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧着。