嫩牛蒜薹

用料  

嫩牛蒜薹的做法  

1. 牛肉逆紋切薄片後切成絲，放入大碗中用醃料拌勻，儘可能用筷子或者調羹攪和攪和到有點粘性。靜置

2. 蒜薹切段，胡蘿蔔切絲，蒜頭剝皮拍裂，乾紅辣椒可以切段也可整個入菜

3. 把所有兑汁的材料在一個碗中混合備用

4. 鍋先燒熱，加入2大匙油，熱油下牛肉絲，快速攪拌牛肉絲變色即撈出，轉中小火原鍋炒香大蒜，推入胡蘿蔔絲炒轉後，把乾紅椒放入，開大火推入牛肉絲，倒入兑汁，快速翻炒等兑汁均勻裹住牛肉絲後加入蒜薹炒勻就關火。用預熱再翻炒幾下就盛出

小貼士

醃製牛肉這個步驟一定要加蛋白。沙拉油是防止如果時候牛肉絲粘連成一團的關鍵。絕對不可以用鹽來醃製，會讓牛肉出水使肉質老而寡味。
這種快炒的菜式都需要事先把兑汁準備好，一匙一匙往鍋里加調味料是大忌，因為那樣鍋內的食材都燒過頭了，也會手忙腳亂。
蒜薹的口感要保持，必須最後幾秒下去，用預熱兜勻就可以了。