芝士鹼水球
來源:美味食譜館 1.96W
今天做一個非常健康的,沒有放糖,然後很少油的芝士鹼水球。
用料
高筋麪粉 | 500g |
玉米澱粉 | 20g |
酵母 | 2g |
改良劑 | 2g |
冰水 | 280g |
黃油 | 15g |
鹽 | 6g |
芝士粒 | 適量 |
芝士鹼水球的做法
將麪糰材料,除黃油之外,全部放揉麪盆裏慢速攪勻,在轉中速5擋7分鐘(參考值)打到7成筋度
加入黃油,慢速攪勻,轉快速打到8成筋,筋度不要打太滿
直接分割55克一個,收圓,蓋保鮮袋鬆弛10分鐘
鬆弛好麪糰按壓扁,包入芝士粒
戴手套,準備好鹼水,預熱好烤箱
將麪糰泡進鹼水中,泡30秒,撈出瀝乾水
擺入烤盤,麪糰頂部用剪刀剪開十字口
進烤箱,下層用上火200°下火170°,烘烤15分鐘,烤至棕紅色即可
可以拉絲的芝士鹼水球就做好啦
小貼士
注意:
1.面不要打的太過,8-9成筋就好,麪筋打太滿面筋無法支撐起麪糰
2.這個麪糰對温度有些要求,打面的時候,室內可以開空調,將温度保持24°,打好的麪糰最終温度在25°最佳,讓酵母不要怎麼發酵
3.烤盤最好墊張油紙,以免被鹼水腐蝕
4.烘烤温度和時間做參考,要根據自己的烤箱來調整
5.操作鹼水時,請一定要戴好手套,以免被鹼水腐蝕,這點很重要