鹼水芝士球
來源:美味食譜館 2.46W
喜歡鹼水味比較輕,麪包較鬆軟而非有嚼勁的版本的,可以試試這個方子
用料
🍞麪糰: | |
高筋麪粉 | 125克 |
水 | 80克 |
鹽 | 1克 |
酵母 | 2克(夏天1.5克) |
黃油 | 4克 |
🥣鹼水: | |
食用鹼 | 4克 |
80度以上温水 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
🧀️芝士: | |
奶油奶酪 | 100克 |
鹼水芝士球的做法
麪糰原料混合均勻
分成4份,每份約51克
包入各25克奶油奶酪,像包包子一樣團成球狀,發酵至1.5倍大(烤箱發酵功能約20分鐘)
用玻璃容器和硅膠刷製作和攪拌鹼水,不怕腐蝕,保險起見,可以戴上硅膠手套操作
烤盤墊好烘焙紙防止鹼水腐蝕塗層。把發酵好的麪包翻一面,因為芝士團靠底部較近,直接靠容易破底,反過來,剪開口時也容易露出芝士團。刷鹼水在發酵好的麪包表面,刷兩次。也可以用漏勺把麪糰整個浸入鹼水沾水,會很均勻漂亮,但是我不太確定我家鋁製漏勺是否耐腐蝕,不敢這樣做。預熱烤箱至180度
可以在表面撒幾粒粗鹽或白芝麻裝飾,剪刀剪開十字口,入烤箱180度烤18到20分鐘。
感覺還是要去搞個漏勺泡鹼水,刷子刷的不美!而且太用力還會讓表面不光滑