台灣最經典最家常的美味是什麼，滷肉飯啊！

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用料  

台灣最經典最家常的美味是什麼，滷肉飯啊！的做法  

1. 選新鮮帶皮的五花三層，肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，有豐富的膠質。洋葱應該用紫色的小毛洋葱，大小和迷你小土豆一般大，如果買不到小毛洋葱，可以用大的紫洋葱代替。

2. 洋葱切小粒，五花肉切成食指肚大小的塊，不要切太小，否則滷的時間一長肉容易化掉，也容易碎掉，姜切成粒，備用。

3. 適量的雞蛋煮熟，過涼水後剝去外殼。
   
   

4. 儘量保持雞蛋的完整，備用。

5. 鍋中倒油，下入洋葱粒炒香，油温不要高，慢慢煸炒。

6. 要有耐心，大概煸炒5~6分鐘後洋葱粒被煸焦，注意不要煸糊，這一步的目的是煸葱油，使整個油充滿洋葱香味。

7. 下入姜粒，煸出香味。

8. 下入五花肉，和葱油姜粒一起煸，去除腥味，並煸出五花肉的油脂。

9. 倒入適量的生抽和老抽增鮮上色，如果掌握不好量，可以試着慢慢添加。

10. 將料汁炒勻，使肉均勻上色。

11. 倒入熱水，水量高出五花肉半指，加入料酒。（不可加入涼水，會使肉迅速緊縮，肉質變硬，不容易軟爛。）

12. 放入準備好的熟雞蛋，加入冰糖，白糖，鹽。

13. 水開後轉小火，滷製45分鐘左右。

14. 最後階段轉成中高火，收汁，不要把滷汁收幹，汁變得粘稠狀就可以了，下入雞精再滷半分鐘即可。

15. Step6,小油菜過水燙一下，撈出後迅速過涼水保持翠綠的顏色以及爽脆的口感，滷蛋對半切開，搭配米飯，淋上滷汁，美味極了。

16. 這款飯食非常適合作為孩子的午餐或晚餐，肉，蛋，菜，主食等很齊全，滷製微甜，味道濃郁，孩子一定會很喜歡的。

17. 可以將油菜換成其它爽脆的青菜，比如菜心，芥蘭，蘆筍等。