經典魚香·茄子肉末粉絲煲 （家庭版-非寬油）

喜歡吃落素（哦不，是茄子）的朋友千萬不能錯過這道魚香茄子煲。配合一碗香噴噴的米飯，真叫人慾罷不能。。嘖嘖

用料  

經典魚香·茄子肉末粉絲煲 （家庭版-非寬油）的做法  

1. 準備食材。
   - 粉絲先放在温水中泡軟
   - 改刀食材
   - 茄子洗淨，留到最後切，以防氧化發黑

2. 肉末加鹽和料酒醃製10分鐘。

3. 準備魚香料，我用的一般的湯勺 （如圖）。
   老抽：生抽：醋：水 = 1:2:3:4 湯勺
   再加入4小勺糖（不是這個湯勺！）

4. 熱鍋加油，需要稍微多一點，但絕對不是寬油。
   燒至5成熱，加入葱段，姜，蒜，小米椒炒香。

5. 再加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油。

6. 減火至中火，加入肉末。

7. 迅速打散後轉微小火。

8. 茄子切成長條狀，如圖。
   再將火調至中大火，加入茄子翻炒。

9. 倒入調好的魚香汁，翻拌。

10. 加水，至沒過一半的量，不夠鹹可加少許鹽，翻拌。
    加蓋燜5分鐘，再翻炒一下。

11. 粉絲瀝乾水分，可以用剪刀剪1-2下，放入最後的器皿中（有砂鍋的當然是最好的）
    將炒好的料倒入

12. 再次加水，至沒過一半。加蓋子中火燜5-10分鐘，至粉絲熟了就好，可小心翻拌 （主要取決於粉絲本人什麼時候熟）

13. 完成，撒上葱花，開吃！記得盛一碗飯哦！

小貼士

如果沒有肉末需要自行製作話，注意不要用剁的方式，而是要用刀切的方式，切至肉末，這樣可以很大程度保留肉香和口感。