白斬雞（皮脆肉滑）
來源：美味食譜館 9.2K
封面是口水🐔，不在在意這些細節
！！！！
白斬雞皮脆的最重要的一點，就是要用已經下蛋的走地母雞
！！！！！
用料
| 雞 | 1只3斤左右 |
| 葱 | 一小把（4-5頭） |
| 薑片 | 4-5片 |
| 料酒 | 適量 |
白斬雞（皮脆肉滑）的做法
1冷水做鍋，加葱姜料酒，燒一鍋水（需要能得了放整雞），水燒開後關火，等水不沸騰後，放雞三提三浸（每一次要等雞內腔衝滿水再提上來）
3把雞放下水裏，小火，水燒開後關火，蓋不蓋蓋子都可以。然後燜40分鐘左右。
時間根據🐔大小自己調整，燜完用筷子插雞腿，無血水即熟。
4提出，直接浸冰水到雞温度下降來就可以了，最後可以抹一層花生油，也可以不抹。
這樣雞骨頭是淡淡紅色，因為我這裏有人不敢吃全紅骨頭雞，所以要熟一點。
小貼士
白斬雞，雞最重要，下蛋走地下蛋有點老母雞皮最脆！！！！脂肪還少～
