舒芙蕾起司蛋糕

◁◁ 此配方來自食尚先生王森 ▷▷

參考分量：8寸軟膠模1個

用料  

舒芙蕾起司蛋糕的做法  

1. 將室温軟化的奶油奶酪用打蛋器充分拌至光滑，分3次加入60g的白砂糖，充分混合均勻，再慢慢加入蛋黃拌勻。

2. 分3次倒入牛奶，拌至光滑狀。

3. 加入過篩的低筋麪粉，攪拌均勻。

4. 一次性倒入鮮奶油，拌至光滑狀。

5. 加入溶化成液體的黃油，拌勻。

6. 加入檸檬碎皮、檸檬汁攪拌均勻。

7. 將蛋白用電動打蛋器輕輕打散，分3次倒入60g的白砂糖，繼續打發至蛋白挺立不會倒下。

8. 取1/3打發好的蛋白和步驟6混合均勻，再倒回剩餘的蛋白中，用刮刀翻拌均勻（注意不要弄破氣泡）。

9. 倒入模具中約九分滿，輕振一下。

10. 模具放在烤盤中，烤盤裏倒入約2cm高的熱水，放入上下火160℃預熱好的烤箱，中層烤制55分鐘，出爐冷卻至45℃左右，放入冰箱凍至不軟不硬後，取出切塊即可。